“小老鼠尖尖嘴儿，就爱偷吃好东西儿”，小时候常听妈妈讲关于老鼠偷吃东西的故事，故事里的老鼠很坏很懒很馋，是反面的典型，不像现在以米老鼠为首的老鼠们成了机灵可爱的宠物。小时候没有好吃的，有时候我们不爱吃饭，妈妈就哄我们说：快洗手准备好了，给你们包老鼠饺子！从墙上摘下两只风干的虾泡泡，打两个鸡蛋炒一炒，和一小瓢白面，到院子里割把韭菜，洗净切细，调好了馅，把面揉匀了揪成积擀了皮，一会就包出半盖垫饺子，那饺子不是平时捏起来的样子，从中间打着小折子捏紧了边，最边上留一点口，轻轻往两边竖捏两个又像耳朵又像胡须的小折子，这就是妈妈所说的老鼠饺子，我和弟弟就是馋猫，“啊呜”一个“啊呜”一个，将又鲜又美的老鼠饺子吃下去。

小时候就爱吃韭菜饺子，“六月韭，臭似狗”，除了农历六月份之外，韭菜总是农家调剂生活的好菜，俗话说“韭菜瓜两头鲜”，初春头刀紫根的韭菜最好吃，秋后的韭菜也非常鲜，到了冬天，韭菜就不见了，那时没有塑料大棚，冬天就贮藏大白菜和萝卜，妈妈会用旧的电瓶盒子装了泥土，种下韭菜蘼子在里面，放到锅台后面，那是冬天里除了热炕头最暖和的地方，那盒子里韭菜总不负众望，在柴灰中露出头，拱出黄嫩嫩的芽，在妈妈用温水的浇灌中抽出两枝黄色的叶片。每次剪韭菜都是盛大的节日，妈妈小心的地一棵一棵地用剪刀贴着根剪下韭菜，按顺序排着摘净冲洗，包饺子舍不得全用韭菜，总要搀到白菜里吃，包好了饺子舍不得自己家享用，刚出锅的饺子被我们飞速地跑着送到奶奶家、姥姥家，回来之后在碗盘里寻找着妈妈特意包的“老鼠饺子”，找到了，咬一口，真鲜啊！妈妈特意在里面放了好多韭菜！

转眼过去那么多年，儿子也慢慢长大，他一直说自己是食肉动物，对青菜不感兴趣，不料那日从吃韭菜合饼开始一直惦着吃韭菜，我答应给他包饺子，儿子说不要放海鲜和肉，就吃原汁原味的韭菜鸡蛋饺子，这点要求实在很好满足，即使是冬天，韭菜鸡蛋的不贵而且货源充足——这是以前不能想象的事。立刻动手包了饺子，特意包成妈妈所说的“老鼠”状，儿子说没有想象中的好吃，但味道也不错。

韭菜鸡蛋饺子做法

调馅：锅里加油烧热，涮锅后将油倒出不用，下鸡蛋液，蛋液将凝固时，快速翻炒，炒成极小的小块，出锅放凉。韭菜洗净控干切细，与鸡蛋碎拌匀，先放油拌匀，这样可以保持韭菜新鲜的水分。再加五香粉、一点面酱、一点糖、酱油拌匀，加香油拌匀，最后再加盐，盐要少加，韭菜不喜咸。

和面：软面饺子硬面汤，饺子面要软，和面时水要稍多些，水要一点一点地加，边加水边和面，揉匀面团用盆盖着放面板上饧10分钟，调好馅后再揉面。搓成长条，切成小积，擀成皮，要擀得四周薄中间略厚。

包饺子：取一张皮，挖上馅放中间，从一边捏起，打着小折捏到另一边，留一小口往两边捏起两只小小的角。

下饺子：锅内加水烧开，水量要能没过饺子，将饺子轻轻放入烧滚的锅内，用勺子轻推饺子在锅里转圈，盖锅盖待水再开时，倒入一碗凉水，再轻推饺子转圈，盖锅盖，第二次开时捞出饺子即可。

包韭菜饺子调馅的时候先加油，可以保持韭菜的水份，再加其它调味品，我加了五香粉、糖、姜末、香油，调匀了馅，最后加盐，盐要少加，韭菜不喜咸。