地瓜

关于地瓜，老家有句老话，叫做“地瓜饼子，咸菜梗子，不吃省着。”地瓜和苞米面的饼子一道作为主食曾很长时间主持过我们的餐桌，地瓜吃多了胃不舒服，欲称“烧心”，吃点咸菜就能中和，老辈人吃什么就什么，都是很讲究的。

还记的小时候最喜欢冬天经过地瓜地，这个季节复收过的地里倘能找到遗落的个别的地瓜根根，那真是天赐的好东东，地瓜根根都上冻了，擦擦上面的泥放嘴里就咬，冰冰凉的甜水顺着嘴角往下流，甜得那个过瘾啊！现在怕是没有人吃这些东西了。

除了当主食，地瓜还可以做成热闹的菜，一般在结婚的喜宴上才能吃到，用白糖做成的拔丝地瓜。之所以说它热闹，那是因为拔丝的时候会拔得很长，那些拔起的比头发还细的丝粘得到处都是，家里的狗身上也带好多。地瓜虽然是就地取才，但毕竟经过油炸和糖裹，平时不容易吃到，甜品在乡村中还是大受欢迎的，而且拔丝地瓜得乘热吃，凉了就拔不出丝了，所以人们总在这道菜上欢呼。

老家的亲戚送来了地瓜，新鲜的地瓜上还带着泥土的芬芳，让我想起儿时与地瓜有关的种种快乐，边和家人聊着天边做了拔丝地瓜，拔出甜甜细细丝儿的时候真是很开心，这种热闹不是别的菜能替代的，快乐在我们小小而温暖的家里回荡。

拔丝地瓜

用料：地瓜、白糖、油

做法：地瓜去皮切滚刀块，过油炸熟。另起锅把油烧热，让热油涮锅后倒出不用，放入白糖熬化，加炸好的地瓜块翻匀出锅，放入提前准备好的抹过油的盘子，即可乘热吃。