有一种味道，品尝的时候让人敬畏、恐惧甚至厌恶，一但远离了它，却发现那么值得回味，让人思念久久，那就是芥茉的味道。

我们老家过年的时候吃的最热闹的菜就是芥茉做的“热火菜”，菜名吉祥喜庆，菜吃起来热闹，所以家家户户过年都少不了这道菜。热气腾腾的菜端上桌，吃到最后别的菜都凉了这盘菜还是热的，那都是芥茉的功劳。夹口菜放进嘴里一嚼，那种别样的辛辣与“葱辣口蒜辣心韭菜辣到脚后根”各不相同，芥茉的辛辣直冲鼻腔上顶脑门，然后人会涕泪横流使劲呼出凉气，然后大呼过瘾过瘾！

从 腊月三十开始，有菜的时候就有“热火菜”，寒冬腊月没有暖气也没有火炉，芥茉是最能祛风散寒驱的，给冰冷的冬天带来些许温暖的气息，芥茉又能开胃顺气，热火菜能给准备大吃大喝的肚子做些铺垫。如果思念能代用菜来代替的话，“热火菜”就是我们莱州人的思乡菜。

“热火菜”做起来很简单，除了主料芥茉，无非是我们胶东最常见的大白菜和粉丝，再加上葱、姜、香菜，吃起来却是热闹非凡。超市里买不到芥茉，我只好改良了这道传统菜，用了芥茉油，又加上清淡却鲜香的大虾肉，虽然还是辛辣，却少了昔日的那陈旧的想人思念的韵味。

改良“热火菜”

用料：芥茉、大白菜、粉丝、葱、姜、香菜

调料：油、盐、酱、醋

做法：将大白菜切细条，用开水焯过，粉丝用温水泡软；葱切花、姜切大片、香菜切段，虾肉切片。热锅凉油，下葱、姜爆香，下白菜、虾肉略翻炒，加一碗水，加粉丝煮开锅后调味，加芥茉油，加香菜出锅。

小贴士：小时候看大人做热火菜，白菜用生的，粉丝用干的，做好后将芥茉拌匀蒸透埋在菜里，吃起来不是一般的热闹。