做鲅鱼面的时候我就惦记着鲅鱼饺子了，不是普通的鲅鱼饺子，是渔乡特有的大个头的鲅鱼饺子，一个碗里只能盛一个，一般人吃一两个就饱了，模样欠周正些，可是味道正得很，可以用一句歌词来形容：我很丑可是我很温柔。那天聊天说起来的时候，做了23年渔民的小姨父说：勾起馋虫来了，咱们包吧。我举双手赞成，一直惦着那种味道，早就想尝尝了，妈妈和小姨反对，说以前没好东西吃所以才感觉好吃，其实腥得很。我想我肯定会做得很好，周末的时候终于得空买了韭菜和新鲜的鲅鱼，正好妈妈打电话来说在体育场活动，我说你来吃饭吧，才放下电话表弟也说来吃饭，于是紧锣密鼓包我的渔家风味鲅鱼饺子。

姨父说以前没什么调味品，就油和盐，包出来的饺子却很香，我想可能是以前的鱼就是香，调味品的味也重吧。我依着家人的口味用调味品，自然比以前的生活丰富了很多，味道也变了很多吧，万变不离其中，应该还是那个味儿。为了更接近以前的记忆，我特别去买了肥猪肉回家炼成猪大油，冷却后加进鱼肉里，最后调馅的时候加了纯牛奶，使鱼肉更鲜美滑嫩，馅子皮是我自己调面擀的，面要特别软，几乎不成型，这样包出的饺子虽然形象差些，吃起来一点没有皮儿的概念。煮饺子的时候不小心捣破了一个，汤里飘出两小片韭菜叶，妈妈说没关系就是全破了，馅也不会散开，渔家饺子就是这个特点。大家品尝了我包出的饺子，说：还是这个味道好！

渔家风味鲅鱼饺子

用料：1、面料：面粉、水

2、馅料：鲅鱼、韭菜、姜；猪大油、五香粉、胡椒粉、味极鲜、盐、糖、料酒、烟台面酱、香油。

做法：面粉加水，和的尽量软些，用盆扣面板上醒着，开始做馅。

1、鲅鱼去腮破肚洗净，从下腮下开始片，贴着鱼脊骨将鱼肉片下，片到尾根不要切断，再片另一面，也片到尾根，将鱼骨切下。2、两大片鱼肉放案板上，用刀背密刀轻掂，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，两片皆如此，将鱼片和鱼骨放一起另做菜。3、将鱼肉轻剁，加少量五香粉、胡椒粉，味极鲜、盐、糖、料酒（有烧酒更好）煨十五分钟左右。4、韭菜洗净切细，姜洗净切末，一起加到鱼肉中调匀，加两大勺猪大油拌匀（拌馅的时候向一顺搅），加一勺面酱拌匀，加香油拌匀（一定要从油开始一步一步地拌）。

揉面擀面皮包饺子，锅里烧水，水一定要多要烧得滚开才能下饺子，因为饺子个头很大，不易熟，开锅之后推着饺子转几圈，加一碗冷水盖锅盖煮，再开锅再推再加冷水，三滚之后立即开锅捞饺子，乘热吃，也可蘸香醋吃。

特点：个大肥美，香鲜不腻，特色十足。

小贴士：有人吃韭菜会胃不舒服，如果同时吃点姜就会缓和症状，所以韭菜做的饭菜里一定要加姜。

吃完鱼饺子不要吃生花生，不对味。