记忆里小时候做虾酱也是很讲究的，虾头因为皮硬要去掉，好的虾头可以做成虾头酱，虽然皮皮碴碴咽不下去，但也是别有风味，而平时吃的虾酱原料就是虾的身子经过研磨、腌渍、发酵做出来的。小时候特别到了初冬，天还不算冷，常跟了大人到公用的大石兑臼那里，把兑臼洗刷干净，把洗干净的虾放进去捣成泥，石兑臼很沉，自己拿不动，几个小朋友一起一人一只手握着杆，哎哟哎哟喊着号子一起用力捣，玩着干着，不知不觉一水桶虾泥就捣好了，剩下还要捣粗盐，那时还没有细盐可食。都捣好了看大家把虾泥和盐按比例装进大坛子里封好，过些时子，酱发过来，拿苞米饼子抹了一层跑大街上边玩边吃，谁家做的好一吃就吃出来了。

很多朋友疑惑：虾酱可以生吃？可以的，小时候就这么吃的，蟹酱、虾头酱，还有面酱、豆瓣酱都生吃过，还蘸生的大葱、大蒜、辣椒、韭菜、萝卜吃，从来没生过什么病。

不知道现在的渔村里还有没有人自己动手去做虾酱，现在吃的都是从超市里买来的，虽然也鲜却没有往日做酱的热闹了。

煎虾酱饼

这个菜很简单，适合普通家庭，尤其是下酒的必备好菜。

原料：虾酱、鸡蛋

配料：葱末、姜茉、白糖、料酒

步骤：鸡蛋三个打碎，入两匙虾酱中，放入配料，搅匀（虾酱很咸不必加盐）。平底锅内注油，油不要很多，烧热后用小勺挖入鸡蛋和虾酱搅好的糊，锅最好不要平放在灶上，把糊糊放在锅的拐角处，这样摊开煎一会儿正好合在一起成半月形，将煎得半熟的饼放在平底锅的一边，继续煎下一个，依次煎好。饼两面呈金黄色出锅摆盘。

特点：咸鲜味美（照片是晚上拍的光线差点凑付着看吧）