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君之的快乐生活---《数码》7月刊采访
(2009-07-15 08:51:50)
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君之烘焙美食蛋糕饼干面包 |
分类： 碎碎念 |
《数码》：你是个自己就特别好吃的人吗？还是只喜欢做给别人吃？
君之：我并不算一个特别好吃的人，大部分情况下都管得住自己的嘴。但对美食的喜爱是肯定很多很多的。对美食，我认为不仅仅停留在一个“吃”上，它的色、香、形都可以让人迷恋，制作的过程更能让人感受到乐趣。
《数码》：你是从什么时候、通说什么开始接触并喜欢上烘焙的？
这是一种缘分，就像现在，有很多的人通过我的博客认识了烘焙，开始了他们的烘焙之旅一样。在国内，家用烤箱还没有普及，有很多很多人和当初的我一样，不知道烘焙其实是一件可以在家里很轻松快乐地进行的事情。而我的博客就成为他们进入烘焙世界的钥匙，特别是在忙碌的生活中，也许他们会发现：原来生活也可以更有意思的。
《数码》：那么多种样式的西点，你是从哪学做的还是自己尝试出来的？
君之：我现在的烘焙知识大多是从书上自学来的，包括大部分的基础配方也是出自很多烘焙类的专业书籍。在制作的时候会有一定得取舍。有些书不太严谨，一些很棒或者很有创意的方子语言不详或者配料错误，非常可惜，我会自己实践并且修正过来。
烘焙的基础理论掌握了以后，很多东西都是相通的。同样一款基础的蛋糕配方，可以变换出不同的品种与创意。面包也是一样，有时候我去一些西点店，看到某些漂亮的蛋糕或者面包，就会琢磨——怎么做的呢？然后回家实践。
喜欢烘焙的人，脑子里会有一根弦时刻绷着，偶尔一线的灵感火花也许就会带来一个新的西点品种。我博客里类似“牛奶方块小饼干”、“肉松火腿面包”等方子，都是偶然的灵感，再把自己的想法付诸实践，就是大家看到的样子了。
《数码》：你是基本把业余时间都花在烘焙上了吗？如果不是，还有什么爱好？
基本上我做烘焙都是在每天下班后，周末我会至少把一天的时间留给自己做其他的事情。我的爱好很多，音乐、摄影、旅游等等。
《数码》：看到你博客上用的原料，一般没接触过烘焙的人，还真觉得很深奥呢，原料都好买吗？做出来成本会不会很高？
君之：烘焙的一般原料在大型的超市都能买到，如黄油、面粉、泡打粉、鸡蛋、巧克力等等。这些基础配料就已经能做出种类很丰富的西点了。如果一些特殊的原料购买不到，可以考虑网购。
自己做烘焙，健康、卫生是首位，原料也一般都选择高品质的，但即使这样成本也不算太高。真正的成本是时间成本，因为家庭制作都是小批量制作，有时候仅仅一炉饼干可以让你忙活两个小时，几个面包可以让你忙活一下午。如果真的在意成本，没有人会在家里烘焙了。之所以做烘焙，是因为它带来的乐趣与满足感是无可取代的。
《数码》：每次都做不同的美食，会不会感到吃不过来或很麻烦？
《数码》：你的技术那么好，又喜欢做，你身边的人真是太有福气了！家人和朋友是不是都很喜欢吃的烘焙的西点？
君之：没错，全都喜欢吃。不喜欢吃的也被我逼着喜欢吃了。
我在家发展了一个烘焙爱好者，就是我妈。她没事就会上我的博客学做蛋糕。但对我妈来说，做蛋糕是其次，相隔两地，博客是她了解我现在情况的一扇窗口，至少看了博客，她可以知道我过的很好。
《数码》：是从什么时候开始想到用博客的形式，用相机拍出制作工程和成品来教大家烘焙，把自己的快乐分享给大家？
君之：写博客只是一年多前的事情。一开始，我在一些烘焙论坛发帖，贴自己的烘焙作品，后来渐渐认识我的人多了，就不断有人问：“你有没有博客啊，我好去学习学习。”所以，最开始写博客，并没有想太多，就是单纯的有了一个放置自己烘焙作品，并且学习交流的地方。
但是，后来关注的人多了，我也开始有了一点点“野心”。博客以前的名字叫“烘焙日记”，现在叫“君之的手工烘焙坊”，因为它不再是一个自娱自乐的博客，而是一个可以传递烘焙快乐的地方，无数的人通过博客爱上了烘焙，又将这种快乐传递了出去，实现了真正的分享精神。
《数码》：看得出来，你拍摄得很用心，每次都是怎么准备和拍摄的？
君之：说实话，每一次拍摄成品图，都是让我很“胆怯”的事儿。我一直认为，美食都是有思想的，你需要找到它的最有灵魂的那一面，让它能够表达自己的思想。
每次拍照前，我会先进行布景。家里有很多的碗、碟子、杯子之类的道具，都是我平时淘来的。根据美食的特点进行布置。
角度也很关键。拍美食最怕大而全，很多时候只要抓取一个面、一个点就可以。
我的房间采光不好，而且基本上我晚上才有时间拍摄，所以光线是最头疼的问题。我没有专业的灯光，所以我花了很长的时间琢磨怎么在台灯下把食物拍的好看。现在我家里有4盏台灯，每次都是用3盏或者4盏全开，通过调整台灯的位置，用侧光或者侧逆光来拍摄食物，营造出食物的立体感。
《数码》：除了拍摄美食，你平时喜欢拍其他题材的照片吗？
君之：我喜欢拍一些静物。花、树、风景。但都没入门。平时也喜欢拍人像，同事基本都被我强迫当过模特，现在她们看到我拿相机都会绕着走，因为——我把她们拍的太难看了。哈哈。
《数码》：对于拍摄自己的成果，是不是会有特殊的感情在里面？对自己现在拍的满意吗？是不是还对自己有更高的期许？
君之：没错，不管是好的坏的作品，都是自己创作，自然会有感情。对于现在的作品，不能说满意，因为最好的永远在下一张。对于摄影，我从来都是个门外汉，远没有达到专业的水准。
《数码》：写博客的时候会不会遇到一些困难？随着你的博客越来越受瞩目，会不会觉得会有压力？
君之：写博客，必须要沉静下来。有耐心，有细心，还得有包容心。
每一款西点的步骤图、成品拍摄、图片处理，写文字说明，都需要耗费大量的时间，还有很多博友的留言、纸条需要回复。有时候会觉得自己有点累了，就会想慢下来。去年底的时候，我的博客停止更新了三个月，就是这个原因。
压力肯定会有，可也是因为压力，才让我更加认真的去对待自己的每一个作品。受到的关注越多，责任也越大。
《数码》：现在是在和“旅游卫视”合作节目吗？可能还要接受一些媒体的采访和博友的问题，会不会影响你的正常工作和生活？
君之：旅游卫视的“我爱每一天”当时想制作烘焙类的节目，找我合作，所以合作了两期。
不管是采访，还是给其他美食杂志供稿，还是电视节目，都是我生活的一部分。在我的业余生活里，做自己喜欢的事情，我觉得很满足。
任何东西都有一个度，如果真的影响到自己的生活，我会知道调整。我也会要求自己，在某某方面花的时间不能太多。也因为这样，现在有很多博友的问题我没有时间回复，只能跟他们说声抱歉了。
《数码》：有没有想过尝试做冰激凌之类的？
君之：有，呵呵，而且研究过一段时间，不过还没有贴在博客上。下次请你尝尝哈。
《数码》：有没有打算今后开家糕点店，烘焙你的美食？
君之：说没有打算是骗人的。让我来开一家糕点店，它一定会很特别很有特色。但真的要做起来，我会犹豫。开蛋糕店必须全力投入，烘焙只是我的业余爱好，我不确定把它变成自己生活的全部是不是一件好事。
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