素心 。落凡尘

用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼

    “糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

    当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

    这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

    美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

    以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

    这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

    原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

    做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米

             深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

          2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

          3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

          4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢

              放入油锅内

          5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

          6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼

             身上即可

　   私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

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