小姨家的糯米肠
(2018-01-14 20:39:50)
标签:
美食糯米肠 |
分类: 猪小姨在烧饭 |
凡是做得不正宗,或者正宗不正宗无法考,或者吃到某种好吃的吃食,想做,觅方良久却无真传,便按照自己的想法实践出来,且味道不错,逐渐成为小姨家家常......这等等种种情形下的吃食,便怯怯地称之为“小姨家”了,拿来在别人说它做得不对的时候给自己撑腰壮胆。。
糯米肠也是如此。爱糯米,爱糯米做的吃食,无论甜的还是咸的。于是想着做糯米肠,看了很多做法,始终也不知道哪个更所谓正宗。不过,对吃食来说,好吃总归应该是首要的标准。汲取各家做法,搭个框架,调整添加去除喜欢不喜欢的各味原料,便成所谓“小姨家的糯米肠”。糯糯香香,不知道该拿它当饭,当菜,当主食,当点心?罢,糊涂些罢了,停不下来的筷子,或者直接下手抓--无论当啥吃进去,带来的都是舌尖的舞蹈,贴在腰身上的,都一样是无法与你再亲密不过的脂肪。。。。
夕阳下,餐桌边.....
蒸好稍凉,切片,就很好吃。再沾点什么酱汁,那是自家的喜好。再凉,就可以切片,下油锅煎出一点脆脆的感觉,更是好滋味。
长糯米泡水过夜,大约400克(泡前)的量,多少当然也随意。泡发香菇10几杂(不建议用新鲜的,味道和质感都不如干制泡发的),用黄酒泡发海米约40克,泡花生仁约80克过夜,香菇和海米切小粒。同时需要提前浸泡肠衣。
灌肠前起油锅,油比平时炒菜多一些就行。爆香几片姜,但要记得姜片香味出来并且炸干了后捞出弃之。
将香菇粒和海米粒放入锅中煸炒出香味,倒入滗去水份的糯米,不断煸炒,糯米会变干而粘锅,这时倒入小半碗凉水,不停翻炒,水份快收干时,放入约30克糖,两勺(约40克)XO酱,约20克蚝油,约6克盐(如果还要沾别的酱汁吃糯米肠,盐的量还可以再减,因为XO酱也是咸的),到糯米基本变成透明的了,关火。
炒好的糯米肠料,晾凉:
将泡好的肠衣套在漏斗上,慢慢填入糯米馅,不要太满,以自己喜欢的长度将肠系成一根一根的,在肠的表面用牙签扎破些小眼儿。水开后小火蒸约40分钟。
灌肠时,肠衣的两端可以留点距离,以避免糯米蒸制过程中涨发,爆裂肠衣就不好玩了。
今天读到的令我心动的一句话:
当遇到像好诗一样令我们激动不已的人时,当同充满无言的同情之手相握时,当他们温和、稳重的性情使我们焦虑不安的灵魂感受到一种神奇的安宁时,就是我们生命中值得庆祝的日子。而这种安宁,从本质上来说,乃是天赐。
Those are red-letter days in our lives when we
meet people who thrill us like a fine poem, people whose handshake
is brimful of unspoken sympathy, and whose sweet, rich natures
impart to our eager, impatient spirits a wonderful restfulness
which, in its essence, is divine.
----海伦 凯勒《假如给我三天光明》
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