加载中…小姨家的糯米肠
(2018-01-14 20:39:50)
标签：
美食糯米肠 |
分类： 猪小姨在烧饭 |
凡是做得不正宗，或者正宗不正宗无法考，或者吃到某种好吃的吃食，想做，觅方良久却无真传，便按照自己的想法实践出来，且味道不错，逐渐成为小姨家家常......这等等种种情形下的吃食，便怯怯地称之为“小姨家”了，拿来在别人说它做得不对的时候给自己撑腰壮胆。。
糯米肠也是如此。爱糯米，爱糯米做的吃食，无论甜的还是咸的。于是想着做糯米肠，看了很多做法，始终也不知道哪个更所谓正宗。不过，对吃食来说，好吃总归应该是首要的标准。汲取各家做法，搭个框架，调整添加去除喜欢不喜欢的各味原料，便成所谓“小姨家的糯米肠”。糯糯香香，不知道该拿它当饭，当菜，当主食，当点心？罢，糊涂些罢了，停不下来的筷子，或者直接下手抓－－无论当啥吃进去，带来的都是舌尖的舞蹈，贴在腰身上的，都一样是无法与你再亲密不过的脂肪。。。。
。。。夕阳下，餐桌边.....
蒸好稍凉，切片，就很好吃。再沾点什么酱汁，那是自家的喜好。再凉，就可以切片，下油锅煎出一点脆脆的感觉，更是好滋味。
长糯米泡水过夜，大约400克（泡前）的量，多少当然也随意。泡发香菇10几杂（不建议用新鲜的，味道和质感都不如干制泡发的），用黄酒泡发海米约40克，泡花生仁约80克过夜，香菇和海米切小粒。同时需要提前浸泡肠衣。
灌肠前起油锅，油比平时炒菜多一些就行。爆香几片姜，但要记得姜片香味出来并且炸干了后捞出弃之。
将香菇粒和海米粒放入锅中煸炒出香味，倒入滗去水份的糯米，不断煸炒，糯米会变干而粘锅，这时倒入小半碗凉水，不停翻炒，水份快收干时，放入约30克糖，两勺（约40克）XO酱，约20克蚝油，约6克盐（如果还要沾别的酱汁吃糯米肠，盐的量还可以再减，因为XO酱也是咸的），到糯米基本变成透明的了，关火。
炒好的糯米肠料，晾凉：
将泡好的肠衣套在漏斗上，慢慢填入糯米馅，不要太满，以自己喜欢的长度将肠系成一根一根的，在肠的表面用牙签扎破些小眼儿。水开后小火蒸约40分钟。
灌肠时，肠衣的两端可以留点距离，以避免糯米蒸制过程中涨发，爆裂肠衣就不好玩了。
今天读到的令我心动的一句话：
当遇到像好诗一样令我们激动不已的人时，当同充满无言的同情之手相握时，当他们温和、稳重的性情使我们焦虑不安的灵魂感受到一种神奇的安宁时，就是我们生命中值得庆祝的日子。而这种安宁，从本质上来说，乃是天赐。
Those are red-letter days in our lives when we
meet people who thrill us like a fine poem, people whose handshake
is brimful of unspoken sympathy, and whose sweet, rich natures
impart to our eager, impatient spirits a wonderful restfulness
which, in its essence, is divine.
----海伦 凯勒《假如给我三天光明》
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