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小姨家全手工素卤面
(2017-12-17 21:33:04)
标签：
美食卤面 |
分类： 猪小姨在烧饭 |
手工的面，到底还是有比机器制面更筋道好吃的诱人处，也更加多一分耐人回味的踏实感。有空的时候，喜欢揉一个面团，不急不徐地饧着，饧好，手工扯些面条出来，一勺家制的卤汤浇了，再依了自家口味拌些陈醋辣椒油，日日繁杂浮躁的事务萦萦绕绕淡了去，落得胃里心里一个妥帖舒爽。
一盘浇卤之前的光面，炒着吃也很香，且不易粘连。
用到了胡萝卜、芹菜、青椒、西葫、香菇、菜花及炸豆腐的全素卤，葱姜爆锅，只用了一点点盐和香油调味，出锅前勾了薄芡。
素卤面，还需要用纯净水澥开一小碗芝麻酱，加一点盐，让芝麻酱的稀稠程度可以轻易地拌开，再准备一点辣椒油，另外根据自己口味可以再加陈醋，或者芥茉酱等等。这些调料可以丰富素卤面的口味。
面的制作：约200克面粉，120ML左右温水化开2克盐，边搅边倒入面粉，揉成一个光滑均匀的面团，或者先揉成团，包保鲜膜饧20分钟后再揉一次会更容易揉透。揉透的面团压压扁，抹油，放入容器，饧1小时以上，如果不急用，上午揉面下午用的节奏会使面团的下一步操作更为容易。面团饧好后，用擀面杖稍加擀制，用快刀切条，烧开水，取一条面，边抻边在案板上轻轻摔打，尽量抻细，下入锅中，烧开后，面条煮好，过凉水备用。
卤的制作：豆腐切大片，炸至金黄，切小块，另外准备胡萝卜、青椒、菜花、西葫、芹菜、香菇等蔬菜，香菇、菜花、芹菜提前焯水，葱姜爆锅，先炒胡萝卜和青椒等难软的菜，再放入其他菜，西葫易软，最后放。加盐调味，滴入些香油，最后出锅前勾薄芡。
吃时，浇上素卤，再浇上麻汁和辣椒油，以及陈醋，拌匀开吃：
星期天的家：
虽然工作不喜欢，虽然有人干活有人玩，但工作没有带来太大的压力，没有占用太多的业余时间，且提供了相对稳定的薪水，既然在这个岗位上而没有勇气跑向更远方，就应该担得起这份职责。努力尽责，而不抱怨。周一，继续！
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