喜欢风味茄子，只是好像不同的饭店作法与口感总是大相径庭。也对，风味本身含义即非定式。不过，我喜欢的风味茄子这道菜，却形成定式：即兼有麻、辣、甜、咸之口味，而茄子，外皮硬脆，内里又是糯软的那种。纠结于它的作法，连吃带问带查菜谱带琢磨带试验，终于也算照着饭店的“虎”画出个自家的“猫”来了。口感非常接近甚而超越，遂记录。










主料：茄子与香菜梗。
茄子要买嫩而肉紧实的，这次买的有一点“外表光鲜，腹内原来草莽”之无力感。先划开四瓣，再而切长条，撒一小勺细盐，颠翻至匀，即入啤酒，量以全部茄子沾到且有少量富余为宜，颠翻至匀，再入淀粉，量以全部茄子沾裹且不粘连为宜，起油锅，宜中火热油，一根根分别放入炸至硬挺外表酥脆，出锅沥油。不宜小火温油，不易炸酥。

另起炒锅热油，下入一小把花椒，至花椒出香，下入数粒辣椒段出香，烹入两勺生抽，一小勺香醋，立即倒入茄子，快速地颠翻，撒入一勺白糖，快速颠翻，关火，锅的余热会使糖融化，撒入切成段的香菜梗，翻炒至匀。

麻、辣、甜、咸，箸不能停。