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江南“水八仙”之清炒茭白丝

(2013-10-22 22:15:27)
标签:

美食

江南水八仙

清炒茭白

分类: 猪小姨的素食

茭白,水生植物,是江南著名的“水八仙”之一,其余之七分别为:莼菜、莲藕、荸荠、菱角、鸡头米、茨菰、水芹菜。既为水生植物,必有水生植物之特点:亭亭玉立,白白嫩嫩,又兼出自江南,自带一分清雅气。如果食物有性别,也自会将它归为女儿类,且正值青春好岁月......

北方本不多见,却不知是拜交通便利所赐,还是已有培植,北方有些城市的菜场中也常觅得它的芳影。江南的作法通常是用来炒肉或虾,然而尝试之后,方觉肉与虾不过是非要硬生生给它强加上烟火气,呈现它的本味,才是最美做法,不要肉也不要虾来扰了它的清芬自然......

江南“水八仙”之清炒茭白丝

 

清雅,水嫩,微微的清甜,特有的清香气息,也是淡淡的,却有骨子里的一分妩媚,一分柔情,一分缠绵,恰是江南烟雨滋润出的女子韵味,需要你慢品细尝......

江南“水八仙”之清炒茭白丝

如果嫌它色彩、口味稍显单一,就取一根嫩芹菜,也细细切了丝来点缀吧,口感与色彩上,甚是相和,一根足矣,绝不可多:
江南“水八仙”之清炒茭白丝

茭白2根,去老皮,洗净,芹菜一根洗净:
江南“水八仙”之清炒茭白丝

细细切丝儿:
江南“水八仙”之清炒茭白丝

锅内油热,撒小香葱葱花一把,出香:
江南“水八仙”之清炒茭白丝

入茭白丝儿小火煸炒:
江南“水八仙”之清炒茭白丝

至茭白丝儿软,加入切成细丝儿的芹菜,不要加水,茭白本身含有一定水分,加水会破坏它的微微的清香气,只加少量糖、盐调味,便得自然好滋味:
江南“水八仙”之清炒茭白丝

简简单单,却非常美味。盘空停箸,总觉意犹未尽,它柔柔嫩嫩,清甜自然的气质,好象更多地征服的是你的心......
江南“水八仙”之清炒茭白丝

远离家乡的某人对家乡的茭白情有独钟,回来不管外食还是家中便餐,茭白是必点的菜品,不过以往都按江南习惯做法加了肉丝同炒。感觉这样的清炒本味,应该更得他的喜爱。只是此时,爱着茭白的某人,又在持续十几小时的飞行中,回归的彼处,茭白只能是回忆与念想......

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