戚风，是chiffon的音译，原意是薄绸，雪纺绸，用这个词来定义蛋糕，那么这蛋糕一定是有着丝绸般柔滑细腻的质感与口感的，看看这张未进烤箱前的蛋糕糊，便已有丝绸般的柔滑细腻感了：

入口更是绵密细滑，仿佛入口打了个转儿，便消失不见，惟余香滑细软之余韵：


蛋糕，其实最经常被需要的，也不过就是最普通、最基础的那么几种，带着熟悉而让人留恋的滋味，一路走来成为经典。各种花式蛋糕有应景与偶然品尝的惊艳与热闹，但取代不了家常普通蛋糕的自然妥帖。

这款蛋糕加大了液体含量，大大提升了它柔润与细滑的口感：

原料非常简单，过程也易，从准备到进烤箱，20来分钟也就差不多完成了：6蛋，蛋清、蛋黄分开入两个无水无油洁净的盆儿（把蛋清盆儿拿一边，防止打蛋黄时溅入），蛋黄盆里入60ML玉米油，手动搅匀，入80ML牛奶，手动打匀成米汤样：

蛋黄盆里筛入90克低粉，手动搅匀，此时将蛋黄糊盆儿放一边，开始打蛋白，电动打蛋器将蛋白打至起大泡时，加入40克糖，继续打发，打发至稍细腻时，再加入40克糖，继续打发，至提起打蛋器，成尖角状态的干性发泡状态，用橡皮刀取3分之1蛋白入蛋黄盆，在盆中纵向或横向运动橡皮刀（避免划圈消泡），将蛋白与蛋黄糊混合：

混合均匀后，再取3分之1蛋白，再次混合，同样手法混匀后，将蛋糕糊倒入剩下的3分之1蛋白中，同样手法混匀：

混和好的蛋糕糊，应该是稠厚而光滑的，能保持一定的形状，而后用勺或橡皮刀装进准备好的纸杯中，烤箱预热170度左右，约烤25分钟，至颜色金黄，香味四溢：

大约17、8分钟时的状态：


所以，原料就只有鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、糖这5样，过程亦不复杂，但滋味极佳，宜早餐，宜午茶，宜用来表达亲手做茶点之心意......