凉面是夏日最爱的食物之一，不同的地方有不同的作法，带来不同的美味享受。济南地儿的凉面，自有它独特的魅力与风情。虽说一直觉得面条是种特别不厚道的食物，你爱它的美味，爱它的身材，总恨不能自己的身材也能象它一样，可，爱之越深，食之越多，你会发现，你爱与不爱，它一样苗条条在那里淡定自若，而你的身材，却与它渐行渐远......在高温高湿的免费桑拿天中，下一碗面，过凉水，下调料调好，呼呼噜噜地一大碗吃（济南人叫喝面条，多形象！）下，胃口不减反增，连点伪淑女的矫情余地都没留下。

拌好的面，麻汁的香，黄瓜丝的清爽，特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，赋予它别具一格的滋味。在济南，接近泉池的人家，是要用冰凉凉的泉水来过凉面条的，为家家夏天都吃的凉面增添了地域的独特魅力和一份与自然的亲近感。只可惜，随着城市建设的发展，生活条件的改变，原本用泉水冰西瓜、过凉面、泡茶这种很普通很自然的家常事儿，渐渐地成了一些人怀旧念想里的情结，渐渐地成了一些人闲暇时用水桶去泉池取些泉水回家来偶然为之的雅兴，再往后，泉城济南的生活里，还会有这一份让人迷醉的雅意吗？也许，有很多时候，失去的，不是无法做成一件事的客观条件，而是一份淡下来慢下来平和自我亲近自然的心境......

济南风味凉面最重要的调味料：腌胡萝卜与腌香椿，没了这两味料，就完全成不了它独特的滋味了。胡萝卜腌得宛如半透明状，齁咸齁咸的，好象惟一的作用就是用来成就凉面；香椿也很咸，因此是不需要再加盐调味的了。

冲洗后，切小碎丁：

芝麻酱，济南叫麻汁，适量：

加一小勺有机酱油，一小勺醋，适量凉开水，澥开，至能够轻易拌匀面条的程度（也别太稀，太稀会觉得不香的）：

下好面，过凉水，舀入麻汁，拌上两种咸菜丁，再切点黄瓜丝拌上，嗯，美好的夏日之恋：