其实现在往往一桌丰盛的大餐中，抢了风头的远非肉啊、鱼啊的所谓大菜，倒是些貌不惊人、素净质朴、颇能得食物真味的小配角儿－－一小碟儿往那儿一摆，不动声色，倒轻易就得了宠，勾了食客们的魂儿，一会儿就见了底，反而鱼啊肉啊的满怀委屈剩下了，比如这一碟儿爽脆萝卜皮，莹润碧绿，着的是让人欣喜的春之色彩，脆嫩清冽，生的是开人胃口爽人心脾的好滋味：

萝卜不仅被赋予“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的美名，它也是初春极宜的食材，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用。春节时，亲友相聚，打破平日里饮食规律的吃喝总是免不了的，加之烟酒对人身体的损伤，多吃萝卜顺气、排毒、消积，就是再好不过的天然食疗了。更兼玉白的盘儿，碧绿的菜儿，虽出身低微如边角废料，但赏心而悦目，以“清水出芙蓉、天然去雕饰”之风姿，在一桌子浓油酱赤中超凡而脱俗。

萝卜品种极多，南方北方，不同的萝卜也有着不同的性格。齐鲁大地，烟台的苹果与莱阳的梨皆甜嫩多汁，都是驰名已久名扬天下的美产。但在“烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮”这句谚语里黯然失色，悄然让位于潍坊的萝卜，确切地说是潍坊的萝卜皮。会吃的人，都觉得萝卜皮是萝卜浑身味道最浓的部分，于是爽脆萝卜皮，也成了很多酒店颇受欢迎的特色凉菜。家里恰好有潍坊萝卜，生吃清甜而脆嫩多汁，但觉它的皮还是有些辣，于是恰恰好便用它来做了凉菜。一点盐，几滴香油，完全用不着手艺，成就的是餐桌上的一抹清新春色：

青萝卜一根，为卫生计刮去表面薄薄一层浮皮，不规则状切下萝卜皮（厚点，带点肉没关系），纯净水入盐，化开，将萝卜皮放入其中腌约2小时左右，捞出沥水，装盘，点几滴香油，或不点也妙，颇能得食物的真味，会是餐桌上喀嚓喀嚓吃不厌的最先见底的小菜。