“我去给你下碗面”，我觉得这是人世间特别动人的一句话，话出口那一瞬间说话人所有的关爱、担忧、心疼都凝聚在这句话里了，或许是父母，或许是爱人，或许是朋友，而，或许是外出归来，或许是小病初愈，或许是外食不妥帖，或许是挫折失意，这句话的暖意与动人，远胜其他。而说话人，自会根据你彼时的状况，将这一碗面下得妥妥帖帖，贴心贴肺，会知道你要不要下一个荷包蛋，会知道你要不要切两根瘦肉丝，会知道你要不要挑两根榨菜，面是要多一点，还是要汤宽一点，胡椒粉要多点或少点，一切，都会为你拿捏得刚刚好，热气氤氲中呼噜呼噜一碗见底，身体的不适、旅途的劳累、委屈、伤心，种种，便是能好了很多吧。。。无论身经尊贵繁华或贫困失意，这句话，可能会是直抵你内心深处的一句话，这碗面，也终归会是最最魂牵梦萦的一碗面。

葱要煸炒得过一点，甚至发了黑都没有关系，山东地儿有地方做“糊油面”，葱花便是被煸炒得发黑，隐隐藏于面中或浸润在汤中，带点焦糊味儿的葱香，是很特别的香与暖。家常炝锅面便是可以借鉴这种作法了，不过我并没有将葱全部炒焦，见切得细小些的葱花开始发黄便添了白菜丝进去。

汤不必清澈，面也要煮得软烂些，有农家朴实的叫法“烂面条子”，最是家常的暖意与熨帖。

1.取两片嫩白菜叶（或依自己喜好，将一段茄子切丝也不错），先横切成段，再竖切成丝，切葱花；2.油热，入葱花煸炒；3.葱发黄，便入白菜丝煸炒；4.白菜丝蔫软便加清水（如果彼时胃口好，也可以加事先煮好的骨头汤、鸡汤）吧；5.水开入面，煮至面软，加盐、胡椒粉调味，可以点入几滴鸡汁，及香油，看自己喜好。
所谓家常，就是家的味道，就是自己的家，深谙自己的口味，做出的最适合自己的味道。是你对着一个高级别大厨给他将怎么样去做这碗面交待得再清楚，等他端给你，仍与你心里思念的那碗面相距遥远，你在心里无法首肯的味道。