在我们老家，女婿第一次登岳父家门，出来后，人们总会与他开玩笑：“你丈母娘是不是给你烙的‘没鼻梁子’？”

“没鼻梁子”其实就是北方的一种面食——烙餄子，大多数人都很熟悉。它的做法也很简单：用擀饺子皮的方法做剂子皮（比饺子皮要大很多），一张铺在下面，将提前和好的馅均匀地搁在上面，摊平；再用另一张剂子皮盖在上面，用手把两张剂子的周围按平、缝隙捏严，就可以开始烙了。烙餄子忌猛火，只能用文火细靠，以便让里面的馅料慢慢熟透，而又不使面皮焦糊。这样烙出来的餄子，外皮焦脆，馅料鲜香，是难得的美食。

不过，我所说的“没鼻梁子”，与普通的烙餄子的原理是一样的，但做法略有不同。原因是动机不一样。普通的餄子是平时享受的，但“没鼻梁子”却是专门用来招待女婿的。女婿是丈人门上的“高戚”（贵客），有句俗话叫：“丈母娘看女婿——越看越爱看。”为什么？因为中间有个桥梁：女儿。女儿是娘的心头肉，而女婿是女儿的最爱，爱屋及乌，所以，丈母娘看女婿越看越顺眼。既然是高戚，招待规格肯定要高于其他客人。为什么偏偏选定餄子？首先是有一个“餄”字。餄者，和也，合也，预示着小夫妻和和美美；其次，餄子是用两张剂子皮合成的，象征着两个人组成的幸福小家。至于它的做法的不同，主要在于馅料加鸡蛋的多少以及馅量的大小。

首先，馅料一定是用时蔬作原料，最好是韭菜或小葱，茴香亦可；馅料不用肉，只用鸡蛋（亦称“鸡蛋餄子”）。鸡蛋不是提前炒熟剁碎，而是将生鸡蛋磕开，直接浇在剂子皮上面的馅料里，拌匀，摊平；最大的区别是馅料的量一定要大，大出平常餄子的数倍。因为馅量越大，代表丈母娘对女婿的疼爱越多。这样，烙出来的餄子也一定会比平常餄子厚得多，吃的时候，咬一口，把鼻梁子都遮住了。这也就是“没鼻梁子”的由来。

这样一说，仿佛“没鼻梁子”的做法很简单，其实不然。最难的是烙的时候对火候的把握。火大了，火猛了都不行，因为里面的馅料还未熟，外面早就糊成黑炭了。要等里面的馅料熟透，又要保持外皮的焦黄酥脆，就必须把握住火候的大小与粗细。正因为它的技术难度很高，平时不会轻易做，只有等“高戚”来了，才偶尔一用。所以，人们平时很难吃到它。

1984年，我刚刚调到教育局上班。有一次到洼里王镇下乡，听同去的同事张宗江说，镇上有家私人饭馆，老板叫王龙章，他的绝活儿就是烙餄子，就像人们所说的“没鼻梁子”。张宗江还诡异地笑笑，说王龙章有个闺女，长得很漂亮，专门给他打下手。说实话，我长这么大，只是听说，还从没有尝过“没鼻梁子”是什么滋味，就积极主张去尝一尝。

我们果然去了，果然吃得“没鼻梁子”，王龙章的闺女也果然漂亮。一说要吃“没鼻梁子”，闺女就提醒说：吃这个不能急，要慢慢烙，等的时间会长一些。我们连连说：“不着急，你们慢慢烙。”我们要了几个菜和一瓶酒，一边喝着，一边等餄子的上桌。果然时间不短，足有四五十分钟，餄子才端上来。小葱鸡蛋馅，足足有多半寸厚，小葱的绿，鸡蛋的黄，艳丽夺目，芳香扑鼻，让人一看就会流哈喇子。我酒也顾不得喝了，餄子也顾不得烫手了，抓起一块就往嘴里填。咬一口烫得眼泪都下来了。张宗江以一副过来人的口气说：“慢点吃，有的是。”我不好意思地笑笑，这才放慢了速度，慢慢地吃起来。

不过，要说味道如何惊艳，还真没有那么夸张；但是，好吃是绝对的。面皮的酥脆与馅料的鲜香结合在一起，在舌尖上跳起了曼妙的芭蕾。尤其是那厚厚的馅，一口咬不透，任凭你大口的咀嚼，大口地吞咽，那种恣意潇洒，那种凶猛霸道，是吃任何带馅的食物所体会不到的。

这顿饭吃得是那样满足，以至于多年过去，香犹在唇。后来，又去过洼里王多次，每次必点，成了年轻时代的美好记忆之一。可惜的是，王龙章的饭店后来不开了，美味的“没鼻梁子”再也吃不到了。后来，有的饭店也推出过这道美食，不是用铁锅，而改为电饼铛，依旧没鼻梁子，但已经不是那个滋味了。

尤其是张宗江已经作古，王龙章不知所踪；那个漂亮闺女自然也应该早已嫁做人妇，眼下，恐怕已经当了奶奶了。

只有那“没鼻梁子”，依旧在我的记忆里鲜香着。

                                            2022,8,25.