记得在一年多前曾写过最炫的啫啫煲 ，《舌尖上的中国2》热播时，我女儿羊羊边看边说：“妈妈，啫啫煲你也会，好像你很久没做给我们吃了。老妈，你是否应该让我们一饱口福呢？”我答道：“我从来不随波逐流的，我不跟时尚。”她嗤之以鼻：“无语！“我接着道：”这样吧，我带你去尝尝广州出名的啫啫煲。“

      可是，我所说的那家酒家在舌尖2播出后就要排长队才能吃得上，一拖再拖都没有带女儿去那家品尝。趁着下雨天，天气凉爽了点，我自己在家做【沙姜啫啫鸡煲】

    “啫啫煲”是一种经典粤菜的做法，起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声，而“滋滋'在粤语中同“啫啫”发音相似，因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档，不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手，而且主材也很随意，只要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡，而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式，都可以用“啫啫煲”来体现。

   要做好啫啫煲的四个要点：

1、一定用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟！最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的，大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道！做啫啫煲一定要舍得瓦煲，我的大瓦煲已经在做了几次啫啫煲牺牲了，这次的瓦煲比较小将就着用呗！

2、啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓！

3、啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白，当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白！

4、当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！这次的【沙姜啫啫鸡煲】是简易版的，用了蚝油代替啫啫酱。

材料：鸡1只（1200克），香菇150克，胡萝卜1个，青椒1个，红椒1个，沙姜50克，红葱头3个，香菜2条。

调料：沙姜粉5克，花生油30ML，生抽20ML，料酒15ML蚝油10克，盐适量。

做法：

1、准备好所有材料。

2、洗净香菇，胡萝卜削皮切滚刀块，沙姜切片，青红椒切块。

3、鸡剁小块，加入沙姜粉，生抽，料酒拌匀，腌制半小时以上。

4、砂锅大火烧热。

5、倒入花生油，烧热油。

6、油热后加入红葱头，沙姜爆香。

7、加入青红椒块，爆香。

8、加入鸡块翻炒，并且加入胡萝卜和香菇翻炒片刻。

9、盖上盖子，焖5-8分钟，倒入蚝油，拌匀。

10、盖上盖子，大火焖2分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，撒上香菜即可。

    这图可以看出是用大火烹制啫啫煲的，啫啫煲要火爆才会过瘾，打开盖子还在沸腾，还能听到”啫啫“的声音，仿佛食物还在受热，啫啫煲要的就是这种热力四射的感觉！