下周就是中秋佳节，各位爱好美食的达人们是否亲手做表达心意的月饼呢？

    康妮在8月30日早上接到妈妈的电话，能否做一些广式月饼在9月2日到上海，难得有人赏识呀！一口答应，当天要上班，下班还约好了同学一家。晚上9点到家思考老妈说的月饼，那才知道焦急，当晚10点开工，熬夜做了一次广式月饼，把家里库存的糖浆全用完，幸好今年做了两次广式月饼，一次做几十个广式月饼不算难事，第二天打包装寄出前匆匆拍了其中两种馅的月饼留念！

   
    随着这些月饼的寄出宣告康妮正式结束了2013年的广式月饼制作，今年康妮只做了200多个广式月饼，连VICKY还抱怨她只吃过2个我做的广式月饼，抱歉抱歉！

    把做广式月饼的糖浆和枧水用完，第一次在中秋季做蛋黄酥，把网上的方子一一钻研，感谢达人们的无私分享！9月8日下午一次做了蛋黄酥和抹茶酥！这次的过程图全部由我的姐姐拍摄，一个甚少摸相机的银被我逼着拿起单反拍过程图！

   【抹茶酥】和【蛋黄酥】一出炉，我姐姐就尝了，她惊叹道：“怎么自己做的那么酥那么香呢？”

    我说：“我也是第一次做【抹茶酥】和【蛋黄酥】，没想到一次就能做出酥香的中式点心！姐，你跟着拍了过程图，你也学会了吧？”

    VICKY边吃边拍发微博！我难成微博控，有吃的就忘了发微博，我还是发博客吧！  

============抹茶酥============
抹茶酥的方子来自爱和自由女神，谢谢！

油皮材料：中筋面粉151克，猪油57克，糖粉18克，水62克（图1）。

油酥材料：低筋面粉123克，抹茶粉6克，猪油64克（图2）。

馅料：豆沙400克，咸蛋黄16个。

烘焙：烤箱中层，180°C，烤20分钟。

做法：
1、油皮的所有材料和油酥的所有材料揉匀，用保鲜膜包裹，放在室温下松弛30分钟（图3和图4）。
PS：油皮和油酥的材料混合揉匀时会感觉难以成团，但松弛后油皮和油酥会觉得很有弹性，揉匀松弛不能忽略呀！

2、蛋黄提前处理好，处理的方法可以参考广式月饼一文。把豆沙成25克一份，一份豆沙压扁团成圆形，包一个咸蛋黄（图5），搓成圆球，成蛋黄豆沙馅（图6）。

3、把松弛好的的油皮分割成36克一个，油酥分割成24克一个（图6）。

4、把油皮压成圆形，包上油酥（图7），用手揉成圆形（图8）。

5、把油酥皮收口朝上，压扁，擀开成牛舌状（图9）。
6、自上而下卷起成圆柱形，收口朝上（图10）。

7、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。盖上保鲜膜静置15分钟（图11）。
8、将擀卷一次的油酥皮再次擀开（图12），自上而下卷起成小圆筒状，收口朝下，松弛20分钟（图13）。

PS：整个制作过程一共擀开两次，卷两次，静置两次。

 9、把小圆筒状油酥皮从中间对半切开（图14）。

10、切口面朝上，压扁，擀成圆形（图15）。

11、翻面，包入蛋黄豆沙馅（图16）。

12、收紧口，收口朝下，均匀地摆在烤盘中（图17）。

13、放在烤箱中层，预热180°烤20分钟（图18）

 


============蛋黄酥============

 蛋黄酥的材料与抹茶酥相似，只是减少了抹茶粉，

油皮材料：中筋面粉150克，猪油50克，糖粉18克，水60克。

油酥材料：低筋面粉120克，猪油60克。

馅料：豆沙100克，白莲蓉300克，咸蛋黄16个。

PS：豆沙用完了，只能用白莲蓉，豆沙和白莲蓉做出来的蛋黄酥都一样酥香美味！

烘焙：烤箱中层，180°C，烤20分钟。

做法与抹茶酥相似：把油皮分割成18克一个，油酥分割成12克一个，其余参考抹茶酥吧！




      在传统中秋佳节即将来临之际，诚意奉上【抹茶酥】与【蛋黄酥】，喜欢吗？