康妮平时做面包很多时候用直接法，只因我是一个心血来潮的人，想做面包才做。而做中种，冰种提前计划。作为上班族，采用冰种制作面包把整个过程分开几个阶段，省时省力，并且用冰种做面包经过长时间低温慢速发酵熟成，做出来的面包成品质地柔细，发酵香气十足，口感弹性特佳。

 

    【大蒜面包】是《面包教室》的一款面包，表皮酥脆内心柔软，大蒜酱在烤好后抹在面包裂口处，再回烤1分钟，吃着面包满口留香，大蒜的功效也能起到作用。

    大蒜不仅仅是调味品，为了给食物增加味道，更具有多种健康功效。来自网络关于大蒜功效的介绍： 1、强力杀菌功效。2、改善糖代谢作用。3、预防感冒。4、抗疲劳作用。5、抗衰老作用。6、降低血糖，预防糖尿病。7、保护肝功能。8、抗过敏作用。9、排毒清肠，预防肠胃疾病。10、防治心心脑血管疾病。

    可能有人问吃了大蒜面包会有很重的味道，前几天坐公交车上看到要保持口气清新，方法很简单，吃了面包，喝牛奶，喝的时候让牛奶在嘴巴里停留久一点，高蛋白质能消除重口味。吃面包喝牛奶，多简单呀！

=============大蒜面包=============
冷藏液种：高筋面粉150克，水150克，干酵母1克。

做法：

1、把高筋面粉，水和干酵母混合拌匀（图1）。

2、放在室温下发酵1小时（图2）。

3、放进冰箱5°冷藏16小时以上备用（图3）。

面包体材料：高筋面粉250克，低筋面粉100克，冷藏液种300克，盐10克，干酵母5克，麦芽精2.5克，水170克。

PS：原配方有面包改良剂5克，我没有面包改良剂，我没有放！麦芽精一不小心放多了，面包体的颜色比原配方做出来的颜色深了。麦芽精购买了一段日子，法国面包常用到麦芽精，麦芽精有较好的乳化作用和增稠效果。

烘焙：烤箱中层上下火210°C，20分钟。

做法：

1、把所有材料揉至扩展阶段（图4）。

2、面团基本发酵至2倍大（图5）。

3、把面团分成5份小面团（图6），滚圆松弛30分钟。

4、把面团擀成椭圆形，翻面（图7），折3折成20公分长条状（图8-9）。

5、放在烤盘上（图10），进行最后发酵。

6、发酵完成后在面团中间割一刀（图11）。

7、扫一层清水，放进预热的烤箱中层上下火210°烤20分钟。

8、取出在刀口处抹上大蒜酱（图12），再放进烤箱烤1分钟出炉（图13）。

大蒜酱：奶油100克，蒜泥50克，盐1克，巴西里适量。

做法：奶油室温下软化，加入蒜泥，盐和巴西里（图14），拌匀即可（图15）。