如果问哪一种面包热量最高？答案就是裹油类面包——羊角面包，羊角面包与其他的面包不同，是把涂了许多黄油的面团反复折几层烘烤而成的。基于羊角面包的高热量，在家做面包的过去三年时间里仅仅做过一次牛角面包。在2012年11月，我的女儿VICKY翻着家里的面包书，VICKY说：“妈妈，可颂就是羊角面包，你去微博看看“爱和自由”做的可颂太美了，看着都流口水。妈妈求你就做一次羊角面包吧！”没想到自由女神的FANS普及到小女生，自由女神的魅力没法挡！在女儿的求乞和激将法下，在2012年11月，真正尝试了做裹油类面包！

    在这半年里，一共做了八次，这次的图片是第一次和第七次做的面包。第8次是清明假期做的，说起来这次很有意思，我把1公斤歌文黄油切了四分之一给我姐，结果她放了几个月，等到我前阵子做完第7次，在微博放话：“告别开酥季，做羊角面包要等年底啦！”她急了：“我还有你给的那块黄油，能做什么？”我很认真地告诉她：“可颂，蝴蝶酥，或者蛋挞等等。”结果和她说来说去，最后她归结道我做了可颂不写博客，心里彻底服了她。既然是我的原因造成我姐耽误了开酥季，SO，我要承担错误的后果，在清明假期我做羊角面包（可颂），她负责要面包！

 
    做了8次羊角面包，还是觉得不算成功，做羊角面包会上瘾是真的，估计今年年底我会继续练习羊角面包，为了下回的进步，写下做羊角面包的小结！

做裹油类面包最好挑选凉爽的环境下制作！因为面团温度高的话，黄油就会融化而变得很难处理。康妮在前两天做羊角面包深有体会，尽管用的是不太易融化的片状黄油，但是外部环境实在不合适，在包裹的过程中不停地放冰箱冷冻。强调一下啰，在包裹好黄油后的任何一个过程，若黄油从面团里渗出，就要马上暂停，放进冰箱里冷冻。当然有人会问：“为什么面包房一年四季都有可颂售卖呢？”若是你舍得一年四季开着空调做可颂，那问题就解决了。

做裹油类面包最关键的一步是将黄油和面团调节到同样的硬度，将黄油均匀地揉进面团。要面团的温度和黄油的温度一致，是为了在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。问题怎样才能使黄油和面团的温度一致呢？我经过几次的实践，要做羊角面包前把片状黄油从冷冻取出放冷藏，在做的当天把片状黄油放在室温下软化，要说明的是片状黄油是比较厚的，把片状黄油擀成1cm左右的厚度。当把面团放冰箱冷冻时，把擀好的片状黄油放进冰箱冷藏，然后冷冻好的面团和片状黄油一起取出，这两样的温度差不多。

擀面团的力度一定要均匀，使包裹在面团里的黄油能均匀的分布。

片状黄油与普通黄油有什么不同？

普通黄油室温下软化，用双手拇指用力按压，揉软，大致做出厚1CM的方形，而用片状黄油只需要擀成厚度适中的方形，操作便捷。片状黄油比普通黄油不那么容易融化，片状黄油高熔点延展性好，而且味道上也是有区别的。用片状黄油做出的羊角面包颜色比普通黄油更金黄。我个人更偏好片状黄油！

做羊角面包发酵的温度不能太高，不能超过35度，目的是防止漏油。我做这几次羊角面包都是在室温下发酵的。

羊角面包卷好后要把最尖端压在下面，不然烤的时候温度升高，就会散开到旁边。

    以上是我做了多次羊角面包，仍需要继续练习的业余烘焙爱好者的小结，为向我一样热爱做面包还未做过羊角面包的烘焙爱好者分享制作心得！

 下图是书上羊角面包的示范图和配方

=============羊角面包============

材料：高筋面粉320克，低筋面粉80克，干酵母8克，砂糖20克，食盐7克，水230克，无盐黄油（和面用）40克，片状黄油（夹入面团用）240克。

做法：
1、片状黄油提前取出软化，擀成厚度1cm边长18cm的正方形，用保鲜膜包好放冰箱冷藏（图1）。

2、把除黄油后的材料揉成面团，加入无盐黄油揉至扩展阶段（做羊角面包不必揉至光滑，更不必揉至薄膜状）。

这是第7次做羊角面包的过程图，想着最后一次做羊角面包了，用了很贵的蒜蓉黄油，揉进面团里，面团里绿绿的点点是特别香的蒜蓉（图2）。

把面团用保鲜膜包裹，放在冰箱中冷冻30分钟。

3、把面团从冰箱里取出，放在撒了扑面的面板上，擀成黄油的3倍大，将黄油从保鲜膜里取出，把面团放在面团中间（图3）。

要注意面团和黄油的温度一致！

4、面团把黄油包裹起来（图4），用保鲜膜包裹起来冷冻10分钟，再冷藏30分钟。

5、把面团从冰箱取出，把面团擀得细长，呈6mm厚，中间要用擀面仗卷起来，面团翻几次，再同样擀面团，为了让面团不粘在面板上，每次都要在面板上撒上薄薄一层扑面（图5）。

6、把面团擀成6mm厚的细长状之后折3次，用保鲜膜包裹严实，放在冰箱冷冻30分钟，再冷藏30分钟。

7、取出面团，重复步骤5-6那样，折三折放着，放在冰箱冷冻30分钟，再冷藏30分钟（图6）。再重复折3折的操作（图7）。放在冰箱冷藏30分钟。

8、把面团擀成长方形，高20cm底边10cm的等腰三角形，卷起来。迷你型羊角面包高14cm底边7cm的等腰三角形。（图8）

9、把做好的一个个小面团放在烤盘里发酵，室温下发酵两小时（这里写的都是室温在20摄氏度下的，要根据室温适当调整发酵时间）。

10、发酵好后放进200度预热好的烤箱中层烘焙15—18分钟。

    做乳酪条是去年年底，VICKY回家说：“早上没到中饭就非常饿，能不能带点吃的顶肚子。”我就留了一块长方形的裹油面团切割成长条条，撒些卡夫芝士粉（图9和图10）。接下来发酵和烘焙的步骤与羊角面包类似。

    裹油面团放在面板上，撒一层砂糖和蜜豆，卷起面团，将砂糖和蜜豆卷到面团内侧。将卷好的面团用刀切成3cm厚的卷卷。（图11）接下来发酵和烘焙的步骤与羊角面包类似。

    砂糖蜜豆卷就我一个人爱吃，他俩都爱纯味的“羊角面包”！

    羊角面包，砂糖蜜豆卷和乳酪条都是一样的面团，就是到了者3折后折腾出来不同的东东！它们与其他的面包不同，是把涂了许多黄油的面团反复折几层烘烤而成的，虽然有点费事，但刚出炉的面包酥脆内软，醇厚的黄油香味，别有一番滋味！

 
     这篇博文断断续续写了一周，我发现我现在真能拖，拖着拖着到今天，我对自己说：“一定要认认真真地坚持写完！”结果吧，真的写好了！