黑麦面包从2012年11月到现在做了至少4次，3KG一袋的黑麦粉大概剩下300克。我还一再在微博推荐着黑麦面包，不过吧，人微言轻，我喜欢用微博，但喜欢用微博的人不理会我！所以吧，这次一反常态，先介绍这黑麦面包的方子：高筋面粉350克，黑麦粉150克，砂糖10克，盐5克，水330克，干酵母5克。

   看这方子，是否觉得这面包会认为这面包不柔软呢？

     上图的切片放在室温下三天了。本来不想拍照的，但是拍照那天改了一个下午的试卷，肚子饿了，随手放一片面包嚼着，还是那么柔软，放下手头的试卷，忍不住就拍了两张上图的照片！这面包的样子嘛，是我很喜欢的类型，而且我喜欢品尝这面包，嚼着嚼着特别有麦香味！

        低糖，低脂，低胆固醇的面包就是最营养的面包，这款黑麦面包只用了面粉，水，酵母和非常少量的糖和盐，真的是低糖、低脂和低胆固醇的营养面包！黑麦面包的营养价值比细粮要高得多，黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。由于其餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，有助于糖尿病患者控制血糖。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗粮及豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少对人体内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

      黑麦粉不像小麦粉那样容易揉出面筋，而且黑麦粉容易吸收水分，要做出柔软的黑麦面包要提前一晚浸泡黑麦粉，让黑麦粉吸收水分，吸收了一晚水分的黑麦粉更容易和高筋面粉一起揉出面筋，而且做出来的面包会更适合像我一样喜欢柔软面包的中国人！

      这黑麦面包真的只放了10克的糖，没有放油脂，为了让面包的口感更好，更适合ＬＩＯＮ和ＶＩＣＫＹ，放了浸泡了一个晚上朗姆酒的１００克葡萄干和１００克核桃，低糖、低脂和低胆固醇又健脑的面包，喜欢吗？

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝黑麦面包＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

材料：

Ａ）高筋面粉350克，黑麦粉150克，砂糖10克，盐5克，水330克，干酵母5克。

Ｂ）１００克葡萄干和１００克核桃，这两样可以根据自己的喜好，选择放入或者不放入。

表面装饰：黑麦粉。

做法：

１、提前一晚把材料Ａ中的黑麦粉和水拌匀，用保鲜膜覆盖或者放在盒子里盖上盖子，让黑麦粉吸收水分（图１）。

２、用朗姆酒浸泡葡萄干（涂２）。

备注：浸泡过朗姆酒的葡萄干味道会更好！当然没有朗姆酒的，可以把葡萄干用沸水冲洗，沥干水分。

３、把核桃放在１５０度的烤箱中层，烤５分钟（图３）。

４、把吸收了一晚上水分的黑麦粉和水一起，加入材料Ａ的其他材料，揉成薄膜状，再加入烤香的核桃和沥干水分的葡萄干，揉匀，放在室温下进行基础发酵（图４）。

５、当面团发酵至原来的２倍大（图５）。

６、把面团分成４５０克和６００克的小面团，排气轻轻揉圆，接缝处朝下放在面板上，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，放在室温下松弛约２５分钟，进行中间发酵。

７、在中间发酵过程中，将黑麦粉撒在藤篮模具内侧。

８、用擀面杖把松弛好的小面团擀至藤篮的长度相当，将面团从外侧向内侧折起三分之一，接缝处用手腕按压使之融合。改变面团的方向，折叠放在面前，从内侧向外侧折叠，接缝处用手腕按压使之融合，再从内侧向外侧二次折起，同样按压，将面团放入藤篮中，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，进行最后发酵（图７）。

９、把发酵好的面团从藤篮倒扣在烤盘上，表面可以割几刀，也可以戳几个洞，随自己喜欢（图８和图９）！

１０、烤箱２００度预热，把烤盘放在预热好的烤箱中层，烘烤４０分钟。

椭圆的藤篮约为１．６Ｌ，放入面团为４５０克，圆形的藤篮约为２Ｌ，放入面团６００克。

没有藤篮的，第一种方法可以把面团整形成圆形，或者椭圆形，表面撒粉割刀痕烘烤。第二种方法：找一个大碗，在大碗上面铺一块粗布，撒上黑麦粉，把松弛好的面团放在上面进行最后发酵。总的来说做这款面包不是非得要藤篮的！

这款面包烤好后外脆内软，烤的温度要根据自己烤箱来调整！

做黑麦面包，黑麦粉提前一天浸泡，让黑麦粉吸收足够的水分，便于揉出面筋，而且能减少黑麦粉的厚实，口感更好！这是再次强调啦！（超级啰嗦的康妮！）

　　最近网络超级慢，更新一篇博文要花很长时间，但是这面包是我近期做得次数很多的一款面包，我个人很喜欢这样低糖、低脂、低胆固醇的面包，即使网络速度像蜗牛，我也要与大家分享这【黑麦面包】！