广州人喜欢饮早茶，早茶的点心种类繁多：虾饺，烧卖，叉烧包等等，糯米鸡是广东传统名点，也是粤式饮茶必备的点心，一直深受食客的欢迎。糯米鸡的制法是用荷叶包着糯米，中间放鸡块，虾仁，虾干，咸蛋黄，冬菇等等鲜美的材料，蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，非常有粤式独特风味！      

    糯米鸡的来历有N个版本，以下这个版本很有趣的！

    相传很久以前，在广州的泮塘（即现荔湾湖公园附近）一带有一个鸡贩，每天穿街过巷卖鸡。有一天，他打算把卖剩下的一只鸡拿回家蒸给家人吃。他正想把准备好的鸡放到碟子里时，手一滑，把碟子打碎了。因为当时人们都很穷，家里的碟子就只有一个，打碎了又不能马上就买得到，怎么办呢？于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里，和饭一起蒸熟。当他吃饭时却发觉很好吃。于是他灵机一动，每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖。结果非常受欢迎。有食客向他提议，如果把做饭的粘米改成糯米，会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。泮塘附近的酒楼也争相模仿，而且泮塘盛产荷叶，于是厨师们就用荷叶包裹饭团，里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料，就演变成了今天的广州美食了。

    传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。这次康妮做的就是“珍珠鸡”，VICKY喜欢小巧玲珑，可爱型的，珍珠鸡非常适合小女生！康妮做的“珍珠鸡”材料丰富，有鸡块，虾米和虾仁，还有冬菇咸蛋，绝对受欢迎的糯米鸡！

    很久很久曾有一篇博文写过如何做糯米鸡，有朋友们提出各种的问题，这次康妮把自己制作糯米鸡的心得说一下！
做糯米鸡的糯米要先浸泡，浸泡2小时以上，让糯米吸收充足的水分。

糯米鸡要更香口，可以把浸泡过的糯米炒片刻，炒过的糯米更易蒸熟，又更加可口！

在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美！有新鲜的虾仁又有晒干的虾米，这样做出来的糯米鸡超级无敌！

做糯米鸡首选新鲜的荷叶，但是新鲜的荷叶一年就只有那么几天能买到，用干荷叶也有荷叶的清香。当然采用干荷叶要先浸泡过水。

糯米鸡的糯米一定要完全蒸熟，将糯米用荷叶包裹，清蒸时用中小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。蒸熟的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，绝对受欢迎的糯米鸡！

==================糯米鸡=================

材料：糯米250可，新鲜虾仁200克，干虾米50克，冬菇50克，咸蛋4只，鸡腿250克，姜片，葱少许，荷叶3张。

调味料：油，盐，料酒，蚝油，胡椒粉，淀粉。
做法：

1、糯米和虾米洗干净，一起浸泡2小时以上（图1），鸡腿斩成鸡块，盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上（图7），咸蛋蒸熟，切块待用。

2、冬菇浸泡后切丝，待用（图2）。

3、荷叶冲洗一下，入沸水中焯烫下后捞出，过凉水洗干净待用（图3）。

4、新鲜虾仁用盐，胡椒粉，料酒和淀粉拌匀（图4），放入炒锅中爆炒片刻（图5），盛出待用（图6）。

5、鸡腿斩出鸡块，加入盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上（图7）。

6、炒锅放入少许食用油，炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻（图8），盛出待用（图9）。

7、把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香（图10和11）。

8、把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中（图12），不断翻炒直至糯米中几乎没有水分，加入炒锅的冬菇条和虾米，翻炒均匀（图13），加入蚝油拌匀（图14和15）
9、把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里，放一层薄薄的糯米，再放上鸡块，虾仁和咸蛋块（图6），最后铺上一层糯米（图17），用荷叶包裹好，放在蒸锅中，用中小火蒸熟（图18）。

     在寒冷的冬季，热乎乎的糯米鸡超级温暖，无敌的糯米鸡谁人不爱呢！

     看看康妮做的珍珠糯米鸡是否材料丰富，是否超级美味呢？？？

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    这段时间，康妮非常忙，整个12月只休息了两天，周末都在上班。上班还算小事，就是有些让人操心的琐事。期末，会议一个接一个，调课补课又成了这两周最伤脑筋的事！

    万分感谢常来这里关心康妮的朋友们！