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connie美食面包 |
分类: 生活点滴之一做面包 |
===================芝士蜜豆包=================
面包体材料:高筋面粉300克,有机全麦粉60克,牛奶210克,蛋液45克(一只鸡蛋留下一点扫面包表面),糖50克,盐4克,干酵母4克,无盐黄油30克。
面包馅料:奶油奶酪150克,糖粉45克,蜜红豆100克。
这分量做10个图片上的面包!
补充说明:材料里用到的全麦粉是我买了一两袋,做面包都会放这有机全麦粉,这图片是用之前的。
大家可以把60克有机全麦粉换成60克低筋面粉!
做法:
1、把面包体材料里除无盐黄油和酵母外的所有材料,放在容器里浸泡一个小时,加入酵母,开动面包机的“和面程序”,揉成面团,表面光滑后,加入无盐黄油,揉进面团中,面团能拉出薄膜状(图1)。
2、面团放在容器中,用保鲜膜覆盖,室温下进行第一次发酵,面团至原来的2.5倍(图2)。
3.将发酵至2.5倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割成60克一个,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(图3)
4、在进行基础发酵时,可以做面包馅料,把奶油奶酪和糖粉隔水加热(图4),混合均匀,加入蜜红豆拌匀(图5),把馅料分成30克一个,滚圆(图6),待用。
5、把松弛好的小面团擀圆,包入馅料(图7),压扁,用剪刀,对称地剪6下(图8)。
6、把整形好的面团放在烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵,约原来的至1.5倍大(图9)。
7.烤箱提前5分钟预热至180度。把发酵好的芝士蜜豆包,扫一层蛋液,中间撒些白芝麻装饰,放入烤箱中层,烤15分钟左右,出炉。