磅蛋糕，因下午茶而诞生的英国糕点。诞生于英国的糕点中，后来磅蛋糕或英式松饼等简单朴实的风味是为了在周末是与家人或朋友们分享的下午茶甜点，都是为了搭配红茶而来。奶油蛋糕（磅蛋糕），经常被带去野餐或公园享用。

    磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，是一种常见的蛋糕，源于18世纪的欧洲，准确地说是英国，原来的意思是用相同的份量（皆一磅）做出来的浓郁重奶油蛋糕，所以叫磅蛋糕Pound cake。Pound Cake在蛋糕界的地位应该说基础中的基础！经典中的经典！元老中的元老！

    从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（可查看美国1796年的AmericanCookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。而且在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，到了19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展，逐渐发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致，更加入核果和干果，给糕点带来丰富的口感！
      

    在一年多前，康妮就被《西式糕点大全》和《最详尽的甜点制作教科书》两本书关于磅蛋糕的描述所吸引，遐想着在闲情的周末下午一家人边品尝磅蛋糕，边品红茶，过一个惬意的周末！（别取笑重视家庭生活的主妇！）

    康妮固执地认为一定要用磅蛋糕模和丰富的干果才能做出好的磅蛋糕。妈妈在今年初去香港游玩，按照康妮给的清单全数采购来！可是原来觉得急需和必须的材料与模具——磅蛋糕模被我束之高阁，干果被我冷藏着！

    在某天的下午，看着急冲冲请求妈妈帮忙买的干果有点受潮！网友提醒我很久很久很久没有看到我做的蛋糕踪影了。忽然有种冲动，这个周末就来一个英式下午茶！ 

     这次用的配方来自whitney，配方里除了加入柠檬汁和各种水果果干来丰富口感，还加入了125克的芝士（奶油奶酪），芝士和奶油的浓郁香气让人无法抗拒！

    磅蛋糕给我的感觉是绵密扎实的口感，适合慰寄冬天的寒冷！加入了芝士的磅蛋糕增加了柔情，享受绵密及慕斯般柔细的口感，芝士蛋糕与香浓磅蛋糕的完美结合，独有奶香！加入了柠檬汁，解油腻，加上什锦果增加了层次感！什锦果芝士磅蛋糕，味道醇香，不油不腻，绵软甜糯，丝滑质感，亲吻甜蜜的味道，清新宛若春天的呼吸！

    磅蛋糕制作的全过程从准备材料到烤好出炉只需要60分钟，从打发黄油开始逐步添加材料，没有做戚风和海绵的打发鸡蛋和拌粉等等细节的处理。不过康妮第一次做烤的时间有点过长了，底部的皮厚了一点呀！相信下次会更好的！
    康妮第一次做磅蛋糕，尽管不完美，但怎么都是俺的第一次呀，多拍了几张照片纪念!
     但愿，在这个冬日，什锦果芝士磅蛋糕给大家带来满满的幸福和能量！

=====================什锦果芝士磅蛋糕=====================
材料：奶油奶酪125克，无盐黄油（奶油）80克，糖60克，盐1克，鸡蛋2个（去壳后蛋液100克），柠檬汁15毫升，低筋面粉120克，泡打粉1克，什锦果干100克，

表面装饰：杏仁片适量。

模具：长18cm,高8.5cm的磅蛋糕模。（注：1）

烘烤：烤箱中层，175度40分钟。（要根据自家的烤箱调整时间和温度）。

做法：

1、奶油奶酪（图1）放在室温下软化（图2）。

2、奶油奶酪加入30克糖（图3），隔水加热充分搅拌至顺滑（图4）。

3、黄油在室温下软化（图5）。

4、黄油加入盐和30克糖打发（图6），打发到发白，体积明显膨胀（图7）（注：2）

5、在打发好的黄油中加入奶油奶酪（图8），拌匀（图9）。

6、鸡蛋去壳，搅拌成蛋液（图10），在黄油奶酪中分次加入蛋液（图11）拌匀，等黄油和奶酪与蛋液完全融合再次加入蛋液，图12为加入蛋液后黄油奶酪蛋糊。

7、新鲜柠檬榨取柠檬汁（图13），在黄油奶酪蛋糊中加入柠檬汁（图14），拌匀（图15）。
（在这步令康妮有一种错觉在打发淡奶油，很软滑！刹那，我激动了一下，我选对方子了！）
8、低筋面粉过筛两次（图16），在第7步中加入过筛的低筋面粉（图17），用橡皮刮刀轻轻拌匀（图18）（注：3）。

9、加入什锦果皮（图19和图20），拌匀。

10、烤箱175度预热，把蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的磅蛋糕模（图21），用刀在中部划一道的疤痕，并撒上杏仁片，放进烤箱中层，175度烤40分钟（这次康妮烤了45分钟，感觉有点时间过长了，底部有点厚）。

康妮的制作体会：

制作磅蛋糕不是非要用磅蛋糕模的，可以用纸杯蛋糕模的！磅蛋糕模上要铺上烤纸，而且烤纸要比磅蛋糕模高和长，如果太短，蛋糕就会溢出模外，而且不容易脱模。

黄油要打发到蓬松状态，口感会更好！

我感觉如果黄油打发到原来的2-3倍的话，泡打粉可以不放。不过我是第一次制作，放了1克的泡打粉，下回试验了再来报告！

加入低筋面粉拌匀这步，即使低筋面粉完全混拌后，也不要立刻加入果干，用橡皮刮刀从底部向上翻拌面糊，直至面糊产生光泽为止！

为能是膨胀起来的蛋糕保持湿润的口感，因此连同蛋糕模一起倒扣在烤架上放凉。

磅蛋糕的最佳品尝期是3天后，不用说康妮是迫不及待的人，放凉就开吃了！