皮蛋酥是广东历史较久的名点小吃。因以皮蛋做馅而得名，皮蛋酥的特色：形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。

    小时候看到家里有皮蛋酥和红绫酥等嫁女饼，就知道某户闺女出嫁。在广东，婚嫁时女方的家长都会向亲戚朋友派嫁女饼！

    广东地区婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。绫酥有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。有些绫酥中还可加入蛋黄，彰显高贵。据了解，四色绫酥的出现，代表了老百姓对新人新生活的寄托，也从另一角度看到了对老人家的尊敬。因此，正宗的广州人，尤其是家里有老人家的，都必定会按传统办事，务求大吉大利！

    皮蛋酥是广东人婚庆嫁娶过礼首选之饼。皮蛋酥以皮蛋做馅，在嫁女中，蛋象征新婚娘子能开枝散叶，早生贵子之意。早在清朝就广为流行。 
   
    前几年我在楼下开了著名的一间出名的饼家，慕名而来购买老婆饼和酥饼的人们排了长长的队伍。每年过年前这饼家促销仍然人山人海！我爸就特别喜欢吃皮蛋酥，老婆饼等点心，记得多年前，我在这饼家买了新鲜出炉的皮蛋酥和老婆饼，一手拿着饼盒一手抱着VICKY赶去送父母到上海的火车，一路狼狈不堪！只想老爸在路上能尝尝松软的酥饼！

    N年后的前几天，感激老爸老妈为我们辛劳地操持家务，让我过着饭来张口的好日子！心血来潮想做老爸喜欢的皮蛋酥！万能的网络为我提供了N个方子和做法，感谢他们的无私分享，谢谢！

    康妮第一次做皮蛋酥，这是稻米油版本的，据说稻米油也是健康油，可以换成玉米油等植物油，当然选用猪油的话会更酥，但是我是为老人家而做的，还是用植物油健康些！

    一样的酥皮一样的莲蓉，包入了咸蛋黄，做了两个蛋黄酥，这些咸蛋黄都是我婆婆用自养鸭子下蛋腌制的咸蛋，蛋黄不是很红很油，但味道是杠杠滴！

====================皮蛋酥========================

油皮材料：中筋面粉150克，水饴20克（注1），盐少许，稻米油30克（注2）；盐少许，沸水80克。

油酥材料：中筋面粉125克，稻米油62克（注2）。

馅料：白莲蓉200克，姜蓉20克，皮蛋2个。

表面装饰：蛋黄液和黑芝麻。

烘烤：烤箱中层170度，25分钟。

注1：原来方子是用麦芽糖，我没有所以用了水饴，麦芽糖又称饴糖，还原水饴，水饴，是以大米和麦芽为原料。两者是很接近的，当然没有麦芽糖没有水饴的话，可以用砂糖替代吧！

注2：这里用的是稻米油，可以用玉米油，色拉油代替。要更酥的效果当然是猪油啦！

做法：

1、把油皮材料的中筋面粉和盐放在大碗里（图1）。

2、把面粉挖出一块洼地，倒入水饴和稻米油（图2，图3）。

3、步骤2的在大碗里倒入沸水，用筷子搅拌（图4）。

4、步骤3中的面团用筷子搅拌，混合至能手揉，即可用手揉成面团，用保鲜膜覆盖，防止表面变硬（图5）。

5、把油酥材料放在另一大碗里，揉成面团。（图6）。

油酥面团和油皮面团用保鲜膜包裹，松弛片刻。此时制作馅料。

6、把姜片剁成姜末，锅里放入适量的水烧开，放少许盐（图7），放入姜末煮一下，捞出姜末沥干水分（图8）。

7、把姜末放入白莲蓉里，混合均匀（图9）。

8、把两个皮蛋切成10块（图10）。

9、把松弛过的油皮面团和油酥面团，分别按照23克和14克分割成12份（图11）。

10、把一份油皮面团用手压成圆形，放入一份油酥面团（图12），包裹好收口向下放好！

11、取一份面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形（图14），翻面整理成长方形，向面团的三分之一处折（图15），成长条形（图16），由上往下卷起来（图17和图18），同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形（图19）。

12、在松弛油酥面团的间隙，把白莲蓉压扁，把皮蛋软心部分放在下面（图20），用白莲蓉包裹起来（图21）。

蛋黄酥馅料的处理与此类似，用白莲蓉包裹咸蛋黄即可。

13、把松弛后的油酥面团压扁，包入莲蓉皮蛋馅料（图22），整理成椭圆形（图23）。

14、烤箱170度预热，在生的皮蛋酥面上扫一层蛋黄液，并撒上黑芝麻（图24和25）。

15、放进预热好的烤箱中层，170度烤25分钟，皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可。
还是那句老话，烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定。

这是康妮第一次在家做皮蛋酥，感觉做中式的点心还是更轻松，广式的点心很受家人欢迎，一出炉已经有人愿意做试验，一个整天在减肥的人儿，此情此景康妮万分满足，能让家人喜欢自己做的点心万分高兴！

多好，有人吃了！不是我和@Believe_Vicky！ @anne贤

2012-11-10