这里的图片全部是烤好放凉就拍下来的，也就是没回油的状态，看着还可以吗？？？？？

    拍图片的月饼都已经达到上海啦，快递在路上多少天，心中无数，烤好放凉就立马包装，快递出去！圆形花花图案的没有切面，这是我专为老爸做的金腿五仁月饼，我爸就爱五仁！方形的是蛋黄月饼，看着VICKY眼馋的目光，切了一个，其余都包装快递！
     今年本来只做月饼，不写什么的。现在嘛，我受到刺激啦！

     说一件小小事吧！前几天，我的上司说送我一些礼物，我受宠若惊啊！礼尚往来，我就准备送小礼物给她！可她道听途说，我会做点小点心，就说要送自己做的月饼和面包吧，其他的都不要！我多么恐惧和惊慌！

     诚惶诚恐地送出了月饼和面包！第二天我上司打来电话说：“我都说了你要自己做，你怎么买呢？？？！！！”我不停解释真的是我自己做的，我不要让她以为我弄虚作假。最后她用不置信地下结论：“如果真的是自己做，那水平真的高！再说自己做的怎么可能有包装呢？！”   

     水平一般般，我确实非常用心地做每一个月饼，塑料直接接触月饼的包装盒我都用清水清洗，用放凉的开水冲洗，再在太阳下晒干，可以看图片的！下图就是所谓的包装啦！

      伴着广式月饼送出去的还有下图的冰皮月饼！      

     和群里的倾诉，有她们的安慰，我释怀了！谢谢啦！她们的赞美，让我有种冲动冒充有经验的业余爱好者和大家分享今年的心得！

    在2011年曾写过广式红莲蓉蛋黄月饼，详细记录了做广式月饼的过程！这次记录的是我今年制作广式月饼过程的新心得！（详细的做法可以点击广式红莲蓉蛋黄月饼即可）
今年饼皮的方子：

材料：美玫低筋面粉100克，奶粉8克，转化糖浆75克，枧水1克，橄榄油25克；

做法：

1、低筋面粉过筛两次，待用；

2、在容器中倒入转化糖浆，再滴入几滴枧水，约1克；

3、再加入食用油，调匀；
4、在糖浆和油的混合液中分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，在用手搓成面团；

    广式月饼讲究的是皮薄馅靓，像白莲蓉要细腻顺滑，这次的白莲蓉是和群友一起团购的，很棒！蛋黄我还是相信新鲜咸蛋取出的。广式月饼饼皮和馅的比例为1:9，手生的可以2:8.比如50克模具的，饼皮为8-10克，馅料为35-38克为宜！

    蛋黄白莲蓉的馅料，刚说了白莲蓉是团购顺南金装顶级的白莲蓉，蛋黄的制作，从咸蛋黄取出蛋黄，用黄酒或者白酒浸泡片刻，放入烤箱中层，150度烤5分钟，取出，称一下蛋黄的分量，再取出对应分量的白莲蓉，比如做50克月饼的，蛋黄和白莲蓉合起来的分量为35-38克，白莲蓉用手搓一下，搓圆，包裹住蛋黄！

   接下来就是皮包裹馅料，用模具印出月饼，放烤箱中层，刷蛋液烤熟！我不是偷懒，过程可以参考广式红莲蓉蛋黄月饼！   因为之前有拍了详细的过程，这次主要说说我这个业余人士今年制作广式月饼的心得！

    印象中广式月饼原产广州，现在广东、香港等地中秋节在各大超市售卖的都是广式月饼，康妮就是广州人，身边的亲朋好友都是广东人，他们能接受的也就是广式月饼！广式月饼重油，皮薄，馅多，广式月饼以它的选料和制作技巧无比精巧闻名于世。广式月饼的特点是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，包装讲究！

饼皮的4个关键点

饼皮的粉，最好用低筋面粉！去年我是用中筋面粉，这次用(A)中筋面粉，(B)低筋面粉，(C)低筋面粉9，高筋面粉1的比例都试过了。拍照图片的月饼饼皮所用为低筋面粉！

(A)用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！

(B)用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！

(C)饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！

三种面粉做出来的饼皮，能做的皮薄松软的，我推荐（B）和（C)，第一次做月饼的选择（C)更适合！

饼皮所用的转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软！

如果自己熬制的，计算好自己准备做月饼的日期，糖浆最好在两周前熬制，立刻熬了糖浆立刻使用，回油效果会差的噢！

熬转化糖浆要掌握好温度和时间，如果是第一次做月饼建议购买转化糖浆，可以借助万能的网络！

枧水不可缺少！枧水可以中和转化糖浆中的酸性，适量的枧水更容易上色，并且延长保质时间。但千万别放太多的枧水，放多了容易烤焦呀！

做月饼饼皮的面团最好放冰箱冷藏1小时。冷藏过饼皮延展性更好，更容易包出薄薄的均匀的饼皮。

月饼模具一定要干干的，不能有水，把包好的月饼在面粉中滚一下，面粉在月饼模也滚一下，都要去掉多余的面粉，这样就很容易脱模。另外，今年我做的月饼都比月饼模所写的重量小2-3克，比如63克模具，饼皮和馅料总重量为60-61克，留有余地更方便操作出漂亮的月饼！

烤制的过程：（1）做好的月饼扫一层清水。（2）放进烤箱定型；（3）扫蛋液上色！

（1）扫清水要注意把扫子沿着容器边刮掉两边的水，再轻轻地扫在做好的月饼和四周，因为广式月饼的皮薄，扫的清水千万不能太多，花纹容易花掉。当然有喷壶的用清水喷一下月饼饼皮，！

（2）扫清水以后放进烤箱，烤箱中层上火200度，下火180度烤制6分，定型！（如果上下火温度不能分控的，那么上下火200度烤5分钟）

（3）取出扫蛋液，蛋液我是用一个蛋黄和三分之二蛋白！

每次扫之前扫子要沿着容器两边刮一下，用毛刷和月饼成垂直来轻轻扫月饼的表面，我习惯了表面和四周都扫蛋液的。扫了一层蛋液后再放回烤箱烤约7分钟；

（4）再取出烤箱中的月饼，第二次扫蛋液，方法与第一次相同，再一次放进烤箱用上火180度下火180度烤约7分钟。

 再强调一点，我是用同一个烤箱，同样的操作方法，烤箱自带烤盘可能薄，材质与金色不粘烤盘不同，自带烤盘烤出来的月饼饼皮明显稍逊金色不粘烤盘！说这个是想说，烤盘的材质不同都会影响烤出来的月包饼皮，大家一定一定要根据自己烤箱的温度和烤盘来调整烤的温度和时间！

    相信只要用心，即使是第一次尝试做月饼也能做出花纹清晰的月饼！大家可以点击2010年第一次制作广式月饼的月饼看看！

     俗话说，佛靠金装，人靠衣装，辛辛苦苦做出来的月饼打扮一下是必要的！我的包装盒都是网购的，手笨没做饼盒，但今后我一定要自己做饼盒，自己做的更有个性！这次只说购买包装盒的经验，说来就是一句，一定要根据自己模具的大小，自己希望放几个月饼来选择合适的包装盒！绑些丝带，帖些标签，月饼会变得更精美！忽略我的示范，VICKY说我的包装都太粉太嫩啦！

 


     在中秋佳节即将到来之前，喜欢DIY的亲们赶紧动手做广式月饼，为亲朋好友送上自己做的月饼，送上衷心的祝福！