开学几天，VICKY放学到家都说同样一句：“妈妈，我在学校很开心很开心呀！”到了晚餐，三人坐好，她立马开始她的个人演讲，两个听众没到她结束绝不允许离开！

     讲些啥？

    “你们知道吗？”——VICKY

    “不知道！”我和她爸异口同声回答！

    “我还没说呢，你们不准插嘴！”VICKY说。我们立马没回应！（俩人都在偷笑）

    “你们到底有没有听？” 我继续这个动作！VICKY说：“一定要认真听！”

     我终于忍不住答了一句：“嗯！我们都会认真听，并且记住的啦！”（忍住笑回答）

    “你们不知道，我多么喜欢我的所有老师。英语老师太棒了，整节课都是用英语上课的，课堂气氛活跃！她问了我两个问题，第一个问题，为什么我叫VICKY，第二个问题为什么我喜欢贾斯丁。你们知道我怎么回答吗？”VICKY说道！

    “我不知道喔！”我答.

    “我都说一句‘I don't  know！VICKY好像很小就这样叫，喜欢是不讲理由！”她说完自己就笑了。

    “我承认，我的笑点很低的嘛！”她自己说。   

    “数学老师第一节课就描述我们班同学的特点，她太厉害了，全对！她上课很轻松，没什么作业，说什么学校提倡三‘自’学习！很棒！”

     她把每一个科任老师作了详细描述，总结一句：“他们都是经验丰富，有智慧的老师！”

     她介绍了一个个老师，她继续说她的同学。

    “我的同桌疯子一个，搞笑得很，但是他学习起来很专注！他很厉害的，小学英语竞赛二等奖的！我的同学个个都很能玩，整个班级的气氛很轻松，比起小学同学，我更喜欢这班的同学，玩得有水平！妈妈，我会怀念小学的老师和同学，但我更喜欢中学的老师们和同学们！”

     。。。。。。。。。。

     俺们在餐桌上听一个小时以上，我们都非常高兴，VICKY超爱她的校园生活！我就希望她能以乐观的精神开开心心地学习！在我眼里，VICKY是最棒的！

     说回这次的蛋糕，这个蛋糕有着轻乳酪蛋糕的轻盈口感，为什么强调是轻乳酪蛋糕的口感，只因我家那俩人吃芝士蛋糕或者说乳酪蛋糕，他们都偏爱轻乳酪，尤其是VICKY！如果一口咬下去硬硬的重乳酪，她会找藉口：“我咬不动，我吃不了！”她不爱吃的东西，我都极少做！他们成了我这个煮妇的指挥棒！

     VICKY还特别讨厌把轻乳酪蛋糕装饰，“好吃的蛋糕搞得胡里花俏的，最讨厌！妈妈，你不能为了拍照牺牲我们的！”这样说，我哪敢装饰！装饰轻乳酪蛋糕在VICKY眼里成了掩饰！悲催啊！

     浓香的芝士味道只有重乳酪特有，那如何把轻乳酪做得有重乳酪的香浓呢？在网上找方子，看到我很喜欢的“妍色”偏清新的舒芙蕾芝士蛋糕（点击可看到原方），一见倾心！我把原来方子稍稍修改，没放淡奶油，加重了酸奶的分量，不知道这还算算舒芙蕾？

     关于“舒芙蕾”这个名称，其实有很多种叫法。原文：Soufflé，这个字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。可见这种做法能产生很好的膨胀、疏松效果啦！

     我做的这蛋糕确实跟舒芙蕾蛮像，烤制的过程会像舒芙蕾一样膨胀，开裂与回缩。我尝了一下刚出炉的蛋糕，组织有些湿润，口感显得很嫩滑，凉后放进冰箱箱冷藏一晚。第二天芝士味道更浓郁，每一口都能沉淀下来，回味良久！

    这个被我改了很多的蛋糕，我只好把它称为“舒芙蕾烤酸奶乳酪蛋糕”！这蛋糕确实俘虏了VICKY的味蕾，她愿意在百忙中抽空帮忙拿了一下勺子拍照，万分感激啦！

============================舒芙蕾烤酸奶乳酪蛋糕=============================

材料：

A)奶油奶酪250克，自制无糖酸奶250克，蛋黄4个，玉米淀粉25克，牛奶100克，一个柠檬的柠檬汁和皮屑

B)蛋白4个 ，细砂糖120克

蒸烤：上火160度，下火170度（没有上下火分控的话，上下火160度），50分钟。

做法：

1、把蛋黄和蛋白分离（图1和图2），准备柠檬汁和柠檬皮屑（图3），奶油奶酪室温下软化（图4）。

 
 2、蛋白用电动打蛋器打起泡，一口气加入120克细砂糖，打成顺滑的，细腻的，还具有流动性的，在盆中有纹路不变的状态，就可以了（图5），放在冷藏室冷藏。

3、奶油奶酪加入自制的酸奶和牛奶（图6），隔水加热用手动打蛋器搅拌均匀，顺滑细腻状（图7）。

4、接着加入蛋黄搅拌均匀（图8）。

 
5、加入柠檬汁和皮屑搅拌均匀（图9）。

6、加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀（图10）。

7、冷藏室中取出蛋白，取三分之一加入芝士糊中，（图12），拌匀（图13，拌的手法如做戚风一样） 如此两次后，第三次把芝士蛋糕糊倒回蛋白中（图14）用橡皮刮刀翻拌均匀（图15）；

8、把做好的酸奶乳酪蛋糕糊倒入椭圆形蛋糕模中（图16）。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。上火160度，下火170度。关火后从烤箱取出，放两分钟，立刻刻倒扣在铺有保鲜膜的碟子上，再放入碟子或者盒子中，室温放凉后包保鲜膜放入冷藏室，冷藏数小时后取出食用。

蒸烤就是隔水烘烤，在烤盘内注入水，放在水中进行蒸烤，这样的话如果是活底模具记得用锡纸包得严严实实呀！也可以在烤盘里注入水放在最底层，模具是放在烤网上的。这样模具可以隔水烘烤，又没有接触到水。

     我有很长一段时间没有做轻乳酪蛋糕了，用的是新烤箱，还在和新烤箱磨合期！这蛋糕烤的过程膨胀得太厉害了，拍图17我以为长成这样就可以了，没想到过了一会儿疯长，超出模具3、4公分！烤的过程看着它膨胀开裂，无能无力！取出放进盒子，又目睹它的‘情绪低落’，回缩了很多，无法拯救！

    尽管它没有惊艳的外表，但它却兼具了 重乳酪的香浓味道与轻乳酪的轻盈口感！

===============================自制酸奶=================================

    有次，我告诉姨甥，酸奶我是用烤箱制作的。他惊讶地回应：“用烤箱做酸奶，闻所未闻！”本着有图才有真相，把超简单的用烤箱自制酸奶拍下来！只有烤箱有发酵功能的都可以用来做酸奶！我觉得烤箱有“发酵”这一功能对我来说太重要了。除了这里介绍的可以做酸奶，到了冬天，爱做面包的我是不会停止做面包的，低温发酵要多长时间，相信做过面包的都懂的，而我不心灵手巧，我不会自制发酵箱，购置发酵箱嫌贵，带有“发酵”功能的烤箱就能帮忙发酵！

自制酸奶的材料：一升牛奶，一克酸奶发酵剂；

做法：
1、在干净的大碗里倒入少量的牛奶（图1）；

2、把1克的酸奶发酵剂倒入牛奶中（图2），搅拌均匀；

3、倒入剩余的牛奶，用勺子拌匀（图3）；

4、把拌入了酸奶发酵剂的牛奶装入小瓶子和盒子里，放在烤箱里面，哪一层自己喜欢啦！（图4），用发酵功能，控制“时间”调至“常通”！6小时后即有浓稠的自制无糖酸奶！

   小瓶子方便VICKY饮用，可爱的东东总能把她吸引住！无糖酸奶，比放糖或果酱的酸度高些，习惯了还蛮好的！当然也可以按照个人喜好添加蜂蜜或者炼奶等等！

     这次的酸奶乳酪蛋糕就是用自制的无糖酸奶做的，喜好吗？

    这周时间过得很快！白天做月饼，两天做了一百多只，来不及拍照全送人了！今年我想大规模制作月饼送给亲朋好友，康妮今年用的油全部是我的好友从美国带回来的橄榄油，咸蛋黄都是用新鲜的咸蛋提取！我有一点点洁癖，包装的袋子我都用水洗过，再用放凉的开水冲洗，放在太阳底下晾干，整个过程很费事！拿到月饼的朋友们千万不要嫌弃康妮我的手拙！

    康妮继续去做月饼啦!