加载中…合自己口味才是最好的——蛋黄派（NNNN次海绵蛋糕失败后的变形）
(2012-04-13 07:01:07)
标签：
connie蛋糕美食 |
分类： 生活点滴之二蛋糕 |
自我安慰一下用6连杯子蛋糕模做，我家俩人蛋糕都是喜欢有馅的，于是选用了兔子的方子，稍稍修改。这么简单的蛋黄派我都是第2次才成功。看来实践是检验真理的标准，由此我也总结了一些经验！
有馅是我家的大爱！
没馅是我妈妈要求的，她就喜欢这样小巧原味的蛋糕！
上图是第二次烤的，很受欢迎！下图是第一次烤的，失败之作！=====================================蛋黄派馅心==================================================
馅心（我的分量是原方子的两倍，并稍稍减少糖量）
牛奶300克，砂糖60克，蛋黄3个（约55克），玉米淀粉14克，低筋面粉10克，无盐黄油40克。
做法：
1、蛋黄和糖打发至发白（图1）；
2、牛奶加热至沸腾，把一半牛奶加入到蛋黄液中（图2），此步一定要少量多次加入牛奶，而且要边加入牛奶边搅拌！
3、加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，拌匀（图3）；
4、把蛋黄糊倒回剩余的牛奶锅中（图4），并搅拌均匀；
5、加热不断搅拌（图5），搅拌至浓稠状（图6）；
6、趁热加入无盐黄油，拌匀（图7）；
7、放凉（图8）后用保鲜袋装着，放进冰箱冷藏！
第一次做蛋黄派，馅心没有冷冻得变成硬块就使用，做出来的蛋黄派馅心硬硬的，口感不够好。第二次冷冻了一天左右，取出切块使用，做出来的蛋黄派馅心很滑。个人认为馅心要提前做好冷冻使用。
第一次做蛋黄派，馅心没有冷冻得变成硬块就使用，做出来的蛋黄派馅心硬硬的，口感不够好。第二次冷冻了一天左右，取出切块使用，做出来的蛋黄派馅心很滑。个人认为馅心要提前做好冷冻使用。
========================================蛋黄派（即海绵蛋糕）======================================
材料：
鸡蛋4只，糖120克，低筋面粉120克，水饴8克，无盐黄油30克，牛奶50克；
1、水饴加热蒸软，鸡蛋、糖和蒸软的水饴（图1）打发至鸡蛋发白，滴落的痕迹很久才消失或者用牙签插在里面都不会倒，这个打发程度两样我都试过都能达到的。
2、一次性加入过筛的低筋面粉，拌匀；拌匀的方法在各大博客都有些有视频观看的（图4）。
3、把无盐黄油和牛奶加热至黄油融化，温度降至40度左右，取部分蛋糊和牛奶黄油溶液混合，沿着橡皮刮刀流进蛋糊，拌匀（图5）；
4、在蛋糕模中放入少量的蛋糕糊，烤2-3分钟，加入馅心，并加入蛋糕糊，放进烤箱中层再烤约30分钟。（图6-8）。
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