很久很久以前做的紫薯面包，我很喜欢紫薯的颜色，艳丽迷人。更重要的是紫薯的营养价值高，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力。

   说了紫薯那么多的好处是否想马上去啃紫薯呢？我家的ＬＩＯＮ同学就不愿意吃番薯，他的理由很简单，他从小就吃番薯，小时候没粮食就是只有番薯干，接着他会对我们进行忆苦思甜教育，能吃饱要好好珍惜。总之他现在就不吃番薯！像ＬＩＯＮ这样的人咱就不再进行继续教育了，把紫薯变身，让他看不见番薯的影子，番薯、番薯叶都是我喜欢的。凭着我的智慧，他哪能不吃这些有益的食物呢！！！！！

   紫薯面包做过几次，中种的直接的都试过，这次算过关的。做过添加南瓜泥和紫薯泥以及芋泥等等，我觉得在做的过程中水分的控制特别关键，千万千万别一次性把方子的水分添加，像我是用蒸锅蒸紫薯的，水分就会多些，如果是用微波炉高火叮熟的话，紫薯泥所含的水分很少。如果直接按照方子加水分，水量过大成糊糊了。这是我自己特别深的感受。

     紫薯比较硬，我把紫薯加了液体用料理机打成紫薯泥，直接加到面团中比较容易揉成扩展阶段。 

   在做了几次17小时中种，看方子中种材料都是总配方的70%分量，最基本的中种材料是：高筋面粉70%，水量40%，干酵母1%-2%，盐1%。

 17小时中种紫薯花环面包

（方子来自《天然面包香》，稍作修改）

中种面团                      我的方子

  材料：高筋面粉70%            金像面包粉210克

            水40%             牛奶120克           

            酵母2%           干酵母4克

            海盐1%            食盐3克

            奶粉2%            奶粉6克

做法：

    把所有中种的材料揉成面团，放进冰箱冷藏备用。

主面团：                      我的方子

        高筋面粉30%           金像面包粉90克

        奶粉3%                10克

        海盐 1%              食盐2克

        砂糖12%                36克

        水25%                 牛奶50克

（水分要根据紫薯泥的含水量来看）

       无盐黄油8%              25克

       紫心番薯茸50%           100克

       紫薯馅料：适量

模具：8寸三能的中空蛋糕模；

烤焙：烤箱中下层，180度20分钟；（烤的温度和时间要根据自家烤箱来决定）；

做法：

1、把紫薯蒸熟，把100克紫薯加50克牛奶打成紫薯泥（图1），一部分用来做馅料（图2）;

2、把中种面团和主面团中除无盐黄油外的材料揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段（图2）；

3、把面团放在冰箱中冷藏发酵，约原来的2.5倍（图4）；

4、面团回复到室温后分割，滚圆松弛15分钟（图5）；

5、把小面团擀成小圆形，包入紫薯泥（图6），把小面团放在8寸三能中空蛋糕模具中（图8）；

6、小面团进行最后发酵，约原来的2倍大（图9），放进预热烤箱的中下层，180度约20分钟；     

基础发酵可以放在室温下发酵的，我是根据自己的时间安排了冷藏发酵，冷藏发酵的时间要长些，做出来的面包更松软；

为了方便脱模，模具的内部涂上黄油（图7）；

面团应该等分成小面团的，看图可以看到我这个面包没有等分，有一块特别特别大块头，不是我操作失误，是我家VICKY强烈要求的，她的那份面包不要有紫薯泥馅料，她说她能吃很多，要两块小面团那样的给她一个人。如果是用一样的模具做这形状的面包，我觉得分8等分更好看。

   内内外外都是艳丽的紫色，喜欢吗？