胡萝卜肠仔包的图片是LION照的，葱香肠仔包很久之前做的，照片是我自己照的。上一篇的桂花椰蓉麦芬也是lION照的，我没空拍照片，一个电话打回家告诉他拍照，他乖乖地拍，(*^__^*) 嘻嘻……我很崇拜LION的，他拍的照片好看很多呀，是吧？？？是吧？？？？

   刚刚度过了魔鬼般的两周，周末两天都在上班，从上周到这周结束要连续工作12天。学校在评估，晚上都叮嘱要好好备课，我是胆子特小的，不管任何时候上课都做了充分准备，不敢掉以轻心，再被告知有被听课的可能，精神高度紧张，教案看了一遍又一遍，尽管不拿教案都能驾轻就熟，但是还不断地看。我倒希望在不知情的情况下被听课，不过没听到我的。(*^__^*) 嘻嘻……

   在我精神极度紧张时，我会做蛋糕分散我的注意力，这期间做了草莓乳酪蛋糕等等，我的姨甥周末尝到这蛋糕赞口不绝，他问：“小姨，你上班怎么还有时间做蛋糕呢？”合理安排时间！我说说这胡萝卜肠仔包的整个制作过程吧，这周三做的，周三我是上午6点45分去上班，早上11点回到家，下午三点到六点又在上班，一天把广州逛一遍就下班了，两个校区上班就是这样的。我是早上6点起床把除酵母和黄油的材料放进大盆里，让水泡面粉，放进冰箱就去上班了。中午回家把面粉揉成面团，发酵就采用冷藏发酵，我回家6点多就看到发酵完成了，接着的步骤就不多了，在晚上8点多胡萝卜肠仔包已经出炉了。

    女儿看到那么多肠仔包高兴得不得了，马上拍下发微博！放凉后，她终于忍不住干掉一个，她说：“世上最好吃的面包就是妈妈做的！沙拉酱和番茄酱再加蜜糖味热狗，天下无敌！”VICKY说得我心花怒放，得意忘形！

    这次的题目是适合新手制作的面包，我还是在学习做面包的阶段，写这样的东西很有压力，纯粹是写自己的感受，请多多包涵！记得我的朋友在10月7日买烤箱的，当时我建议她先做戚风蛋糕，现在她已经进入做面包阶段了，很有成就感。当家庭主妇，做面包首先要得到小孩和丈夫的肯定，他们觉得好吃就有做的热情和动力。男人和小孩大部分都是嗜好肉食的，说得不好听，万一万一揉面团不到位，烤得香香有酱料的热狗肠还是可以很吸引人的。只要选合适的方子和面粉，上述情况发生的可能性微乎其微。

   我觉得做面包面粉很重要，我用过红牡丹、红蜂鸟等等，在淘宝网上看号称很容易揉出膜，实际用过就知道了。我不敢说这些面粉不好，只能说这些面粉不适合我，我现在用的高筋面粉是金像A的，从去年到现在一直都是用这粉，有时会加点低筋面粉，降低筋度。

   我朋友做面包老说水太多，我觉得她正在经历着当初我经历过的，严格按照方子来做，不同牌子的面粉吸水性不一样，而且季节不同也有点不同的，手揉和机器揉面需要的水分都有点差异，在加水分时留10%左右，看情况添加。最近和她聊天，我一再叮嘱她，水分和发酵时间要自己把握，一般来说当温度升高一摄氏度，发酵的时间要减少15分钟。冷藏发酵一般要8-12小时，但是这次胡萝卜肠仔包的面团就用了不到6小时已经发酵到位了，再长时间的话会发酵过度无法使用的。

     我觉得刚开始做面包获得成功感很重要，这也是能否持续坚持做面包的关键。这种讨喜的小面包，揉面团只需要到扩展阶段，比较容易做到。做小面包所需用的时间比做土司少些，更快地享受成果。

葱香千岛酱肠仔包（方子和造型基本按照"爱和自由"的，谢谢！）

材料：高筋面粉250克，糖32克，盐3克，蛋液（一只鸡蛋留少量扫表面），奶粉8克，干酵母3克，水120克，无盐黄油20克；

表面：蜜糖味热狗肠、香葱、千岛酱。

做法：

1、把除无盐黄油外的材料揉至光滑，加入无盐黄油揉至扩展阶段（图1）；

2、面团进行基础发酵，约原来的2倍大（图2）；

3、把面团分割成60克一个滚圆松弛15分钟（图3）；

4、把松弛好的小面团造型，图4后的几幅图，看图吧！

5、把热狗放进面团中间的圆圈里，再放进烤盘上进行最后发酵；

6、面团发酵后扫上蛋液，撒上香葱粒，挤上千岛酱。
 

为什么每次都写下蜜糖味热狗肠，我是提醒自己VICKY就喜欢蜜糖味的，而且是固定牌子的热狗肠。）

表面的香葱不能省的。香葱可以提升香味。有与没有差别很大的。

我个人喜欢比较湿的面团，我家俩人对面包的要求就是要柔软的。


胡萝卜肠仔包

材料：高筋面粉400克，低筋面粉50克，胡萝卜一根和水打成泥约342克，奶粉20克，盐5克，糖40克，酵母5克，无盐黄油40克；

表面：蜜糖味热狗肠数根（第一张图片放了2根的）、蛋液、番茄酱和沙拉酱。

做法：

1、把胡萝卜蒸熟，用料理机加少量的水打成胡萝卜泥（图1）；

2、把除酵母和无盐黄油的材料混合在一起，放进冰箱冷藏，让面粉吸足水分（图2）；

3、面粉从冰箱拿出来加入酵母揉至光滑状，加入无盐黄油揉至扩展阶段即可（我自己是达到了薄膜状的，我准备留些做土司的）；

4、把揉好的面团放进冰箱冷藏发酵，约原来的2-3倍（图3）；

5、把面团分割成小面团，我这次做肠仔包的是70克一份，做苗条版土司的是45克的小面团，在室温下松弛，约20分钟；

6、把小面团造型，放在烤盘上进行最后发酵，约2倍大时扫蛋液挤上沙拉酱和番茄酱；

7、放进预热的烤箱中层，200度20分钟。烤的温度和时间要根据自家烤箱而定。我拿出来，我家俩人都认为颜色不深，结果我是烤足20分钟的，而且没有盖上锡纸来烤的。
这次的肠仔包没有撒上葱粒，是我觉得胡萝卜加葱味道可能会怪，所以我改成用沙拉酱和番茄酱。

可能有看微博的，看过我买了厨师机，可能我买的不是什么大牌子的吧，用了两次，第二次就出问题了，我家LION很好，他帮我退货了。淘宝的卖家也不错，二话不说就退货了。LION赶紧弄了面包机，他说我上班已经很累了，就不要手揉了。说得我感动呀！面包机也很好，像这样泡一下面粉的话，30分钟面粉都能揉好了。我用的是ACA的面包机，我先用程序1，把面粉变成光滑面团，再用程序8，揉20分钟，就已经能扩展阶段，如果要出膜再揉10-20分钟吧！但是我是经过了很长时间手揉的，手揉以后摸摸面粉都能感觉水量是否合适。

胡萝卜肠仔包，包装了两个让LION带回单位很高兴，他说同事喜欢。你看，这样我又有做面包的动力！