这两款轻乳酪蛋糕都是10月7日做的，同一天做了四个这样的轻乳酪蛋糕，厉害吧？！

     在暑假我去厦门旅游时，我把我做蛋糕的所有东东，包括烤箱和原材料全送到我的好朋友家里，让她玩玩，等我从厦门回来她犹豫着要不要买烤箱。直到国庆期间，我送给她尝尝我做的面包——胡萝卜面包等等，她就彻底心动了，非要我陪她采购烘焙的东西。就是在10月7日那天，两个人抬回了一个烤箱和一堆原材料，我和她分了2KG的卡夫芝士。当天，我立刻做了两个优格乳酪蛋糕，其中一个送给她（总感觉她加入到烘焙行列，是我的罪过，我太喜欢送人东西了！），另一个VICKY看见了对我大喊（当时我在房间里，她在客厅）：“妈妈，我能不能尝一口？”“好的。”过了几分钟我走出来一看，怎么一口就那样呢？（看下图）我当机立断又做了2个咖啡轻乳酪蛋糕。一天就这样生产了四个轻乳酪蛋糕，但是四个轻乳酪到第二天就剩下半个了。

（这就是VICKY尝了一口以后我立马拍下的）

     我的好朋友一家当天就把那芝士蛋糕消灭了，他们强烈要求好友做芝士蛋糕。在前两周，我没陪女儿上兴趣班的周五晚上和好友一起做芝士蛋糕。当天上了四节课，辗转了两个校区，真的很累，我本想坐在那里指挥的，但是好友不停地问，我来回跑动，干脆就自己上去边做边解说。我在写这些的时候，心里充满了歉意，本来答应她一周和她一起做点什么的，但是这学期确实非常忙，周一到周五都在上班，把广州跑遍了。周末VICKY又嚷着陪她上兴趣班，休息日的两天都一样抽不出时间。

     我仅仅是一个业余爱好者，没有参加过做蛋糕的正规教导，我一直不敢写这方面的心得体会等等，只是记录下我所做的过程供自己参考，但是和好友一起做芝士蛋糕的结局有点悲，整个操作的过程都是我在做的，到放进烤箱我就交代烤的时间要根据烤箱温度而定，最后出来以后要用一个碟子铺上保鲜膜，过两分钟倒进碟子里，再倒入另外一个碟子，芝士蛋糕漂亮的表面就能保存下来。蒸烤的时间要一个小时以上，我回到家洗洗就睡着了，她打电话来问是ＬＩＯＮ接的，他哪里能知道做到哪一步，结果很悲催。由此我就想把我的实践经验写下来。这里写下的仅仅是我看了书参考了别人的做法以及自己的实践所写下的心得，如果有不正之处请大家多多谅解！还把这篇送给我的小师妹，一个刚刚加入到烘焙行列的聪慧小师妹，有着古典美的师妹祝你的芝士蛋糕做得成功呀！

优格轻乳酪蛋糕材料：

A）奶油奶酪180克，牛奶85克；

B）蛋黄4个，优格100克（一杯）（没有优格就改用酸奶吧！）黄油50克（我用的是安佳的无盐黄油）低筋面粉48克，玉米粉8克（没有玉米粉就全用低筋面粉吧！）

C)蛋白4个，柠檬汁少许，糖70克；

模具：2个椭圆形的奶酪蛋糕模，也就是一个8寸圆形蛋糕模的分量；

做法：

1、把奶油奶酪放在大碗里在室温下软化，软化后倒入牛奶（图1），隔水加热用手动打蛋器搅拌至顺滑（图2）； 

２、在蛋黄（图３）中倒入优格（图４）隔水加热拌匀；

 ３、把融化的黄油（图５）加入蛋黄和优格的混合液中（图６），拌匀；
４、再加入过筛的低筋面粉（图７），拌匀；

5、把奶酪糊（即第一步图2）倒入蛋黄糊中（即第4步图7）（图８为把奶酪糊倒入蛋黄糊的图片），拌匀即为奶酪蛋黄糊；
 6、蛋白（图９）打至粗泡后一次性加入糖打发至偏硬性发泡（图１０），即为蛋白霜；
 7、取三分之一的蛋白霜（即打发好的蛋白图１０）放进奶酪蛋黄糊中（图１１），用橡皮刮刀切拌均匀（图１２）；直到所有的蛋白霜与奶酪蛋黄糊拌匀为止，即为奶酪蛋糕糊（也就是芝士蛋糕糊）。
 8、把奶酪蛋糕糊倒进模具中（图13），烤盘注入适量的水，再放进蛋糕模，然后把烤盘放进预热的烤箱中层150度约60分钟；（烤的时间和温度要根据自家的烤箱而定）

9、烤好的芝士蛋糕从烤炉取出，放凉两分钟后立刻倒扣出来，方法看图14。
10、立刻再倒入盒子中，如图15和图16.
 做这两款轻乳酪蛋糕的要点：

奶油奶酪要加入一定的液体才容易用手动打蛋器拌成顺滑，ＰＳ：我个人认为不管做哪种芝士蛋糕，这步都是很关键的，芝士蛋糕是否细腻这步很关键，奶油奶酪要拌成细腻的无颗粒的状态，给多点耐心，这步就能做到的。

从图４到图８的过程都是隔水加热操作的，所谓隔水加热是将希望熔化、加热的材料放入盆中，盆底放在６０摄氏度的热水中，加热使材料熔化。

打发蛋白的盆子要无油无水，而且打发的程度要控制好，如果蛋白打发到直立状态，芝士蛋糕在烘烤的过程中容易出现裂痕，当然这只会影响美观，不会影响食用的。万一真的裂开了，可以采用补救措施——装饰一下表面，或者用涂上果冻层。

图１２中的切拌指的是不要把蛋白消泡，动作可以像切菜一样下来，或者像炒菜一样，从下面翻到上面，这个切拌的动作与做戚风蛋糕的拌匀一样的动作。

蛋糕模如果是固定底的，在模具内侧用毛刷均匀地涂上黄油，如果是活底模具还要用锡纸包住底部，以防进水（可以参考入口即化的芝士蛋糕！） 

倒出芝士蛋糕的方法，准备两个盘子，其中一个铺上保鲜膜，把芝士蛋糕模轻轻地倒在铺有保鲜膜的盘子中，再倒入另一个盘子中。这里用保鲜膜是为了保存漂亮的表面。 当然如果像我一样是做了送人的话，也可以选择像成品图那样的盒子。

如果想切出漂亮的切面，把切刀用热水烫一下，一刀切下去，下一刀弄干净再烫一下再切。

咖啡轻乳酪蛋糕的做法与优格轻乳酪相似，把优格轻乳酪材料中的牛奶和优格换成用咖啡，我家的喜欢浓咖啡，我是用了两包即溶咖啡粉冲泡的，并且添加了15ml的咖啡酒，咖啡轻乳酪蛋糕有着浓香的咖啡味，烤的过程诱惑着VICKY，VICKY来回几次走到烤箱前询问啥时做好。(*^__^*)

    小师妹说本周日开工做她的第一个芝士蛋糕，我就在周日前编辑了这篇纯粹业余爱好者做轻乳酪蛋糕的体会，希望有帮助呀！