LION18岁离开家来到广州，在广州生活的时间已经比在老家生活时间长。只要在客家餐厅吃饭一定要点酿豆腐，听见客家话很有亲切感！很遗憾的是，我是地地道道的广州人，刚和他确定恋爱关系，我一直想讲一口流利的客家话，让他在任何时候想用客家话沟通，咱都能奉陪。事实上我始终说不出客家话，可能我学客家话的年龄已经不适合学语言了。倒是LION能说几乎听不出口音的广州话，罢了，我就不强求客家话这事了，我转学客家菜，最拿手的就是酿豆腐！

   酱鸭腿不是LION家乡的菜，我为什么说家乡的味道呢？在我做酱鸭腿的时候，

   LION说：“你在做什么菜呢？好像是我家过节散发出来的味道！”
  “过节的时候，好像就是酿豆腐呀，还有鸡呀。。。。。。很多好吃的，奶奶做的菜味道真好！有次回家，奶奶做的卤鸭子，女儿吃了一大半。”我说。

   “我们家过节都有浓浓的黄豆味，一般过年前家家户户都会做酿豆腐，都做豆腐卷，那股黄豆味，好香好香！”LION说。

    少小离家的人都会想念家乡，想念母亲，想念家乡的一草一木，想念母亲做的可口饭菜！而这次做的酱鸭腿恰恰用了LION有家乡味道的黄豆酱，带着感情来品尝这酱鸭腿！而我在编辑这篇博文时，LION问：“你什么时候做过烧鹅呢？”啊？？？啊？？？像烧鹅吗？烧鹅可是广州的特色菜呀！难道这又有我家乡的味道？！

酱鸭腿

材料：鸭腿两大块，姜片、蒜片和大葱，盐、酱油、黄豆酱和啤酒一瓶；

做法：

1、将鸭腿洗干净，用烧开的热水烫一下，然后用清水洗干净，冲洗掉鸭腿上得血水！

2、在炒锅上少一点点油爆香姜片蒜片和大葱，放入鸭腿炒得香喷喷；
3、炒香鸭腿后加入盐和酱油，让鸭腿上色（图3）；

4、把上色的鸭腿移到瓦锅中，倒入一瓶啤酒（图4），并且加入适量的黄豆酱（图5），盖上盖子，中火焖至软韧程度适合自己食用，再大火收汁，上碟（图6）。

洗鸭腿一定要看看鸭腿上去掉鸭的PP，不然的话会有一股鸭子的膻味！
爆炒的油量只要能爆香配料足以，因为鸭子的皮下脂肪比较厚，放的油多容易油腻！

如果焖的过程不用啤酒，也可以改用适量的料酒和水，焖至适合自己的软韧程度。我选择啤酒的原因是啤酒能去掉鸭子的膻味，并且带出酒香味！

黄豆酱也有咸味的，在加入盐和酱油时一定要注意用量，放得太多太咸无法入口的。

在焖软的过程中换瓦锅是想瓦锅受热慢，密闭性强，焖的时间可以缩短，更喜欢瓦锅的焖肉带出的香味！当然可以直接在炒锅中焖至软韧适中的。

想有点绿林好汉的感觉，可以扯着整个鸭腿来吃，想斯文地品尝，也可以把鸭腿斩件上碟！