酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，据说一生尝遍天下美食的乾隆皇帝坚持一年四季饭后饮用酸梅汤，很多人猜测这和他能在古代活到89岁存在一定关系。同时在很多名著中也提到了酸梅汤，例如《红楼梦》的一回中描写宝玉被贾政毒打后，由于气血积郁、口渴干热，所以嚷着要喝酸梅汤。

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    酸梅汤的主要原料是乌梅和山楂，因此酸梅汤的营养价值非常高。酸梅中含有丰富的有机酸，这也是其酸味的主要来源，包括柠檬酸、苹果酸等。其中的一种特殊的枸橼酸，具有抑制乳酸、清除令血管老化的有害物质的功效。我们知道，当我们体内的乳酸增多时，身体就会感到疲惫，所以酸梅汤可以在夏日起到提神和醒酒的作用。另外，喝一杯酸梅汤不仅可以生津止渴，饭后喝更可以促进消化系统各腺体分泌消化液，有助于食物的消化和营养的吸收。李时珍《本草纲目》说：梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。

    乌梅中含粗纤维比较多，可促使机体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜乌梅还有抗过敏的作用，对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。

    但对于一些特殊人群来讲，饮用酸梅汤时要根据体质适量食用。对于儿童和胃溃疡患者来讲，胃粘膜结构薄弱，对于酸性物质的侵蚀不能很好地抵御，所以不能大量酸梅汤；而对于肝火旺的人来讲，可以适量多喝一些，因为酸梅汤可以降肝火、助消化。

    乌梅泡发以后，放上冰糖、蜂蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。但想熬制醇厚香浓的酸梅汤可没有如此简单。但在市场上也有一部分小商小贩为了谋求利益，将各种添加剂勾兑得到的粗制滥造的酸梅汤出售，所以要想喝到健康的酸梅汤，还是自己尝试着亲手熬制一锅浓浓的酸梅原汁吧。方法很简单：准备干乌梅(50克)、干山楂(50克)、甘草(10克)，将这些原料洗净后，加水适量，在砂锅中浸泡1小时，用小火熬制半小时左右，然后添加适量冰糖融化后即可饮用，放在冰箱中冰镇后口感更佳。

参考资料：《午餐来杯酸梅汤》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员  何丽

                                        国家二级公共营养师  王腾月                                               新浪微博：@营养师腾月                                                                                                                                  手机：13820306746                                               （本文系原创，转载请注明出处）