夏季，天气炎热，食用各种类型的冷饮成为了人们消暑降温的重要途径之一。冰淇淋以其细腻的口感、柔美的滋味得到了人们的喜爱。但是在美味背后，有一个不得不提的健康隐患——植物奶油。

冰淇淋中奶油的真面目

    冰淇淋作为一种冷饮，其主要原料为水、蛋、乳、甜味剂、油脂以及其他食品添加剂。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳或稀奶油，是最重要的原料之一，美国对冰淇淋的规定至少含有10%以上的奶油脂肪。奶油和糖分能够成为冰淇淋的半固体介质，可以产生细腻的质感。所以奶油的含量越多，说明冰淇淋越高档、越美味，有时能达到16%。但为了追求利益最大化，生产者往往会通过用植物奶油替换鲜奶或奶粉，不仅有利于降低成本，还能防止奶油脂肪被氧化，延长保质期。

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植物奶油的安全隐患

    植物奶油，也被叫做氢化油。由于，动物油相对于植物油价格昂贵，且口感油腻，不利于产品口感和生产者利益最大化。但天然的植物油又不耐高温，所以人们就想到将植物油脂中液态不饱和脂肪通过加氢的方式变成固态或半固态的油脂。这样不仅可以防止油脂变质，还可以改善口感。但问题也随之产生，加氢后的植物油，会同时大量产生一种被称作“反式脂肪”的成分，可提高心血管疾病、糖尿病等多种慢性病的风险。反式脂肪被称为“人类食品史上的灾难之一”。所以很多国家已经严令限量甚至禁止生产氢化油，但我国目前还难以做到完全控制。

    植物奶油对人体的危害主要在于增加血粘稠度和提高血液中胆固醇的含量，增加人体产生血栓和患动脉硬化的几率。同时还会对于中枢神经系统的发育产生影响，如果孕妇或哺乳期的妇女食用过多，可能会影响胎儿或新生儿的生长发育。尽管植物奶油对人体健康有一定程度的威胁，很多专家和学者都在激烈的讨论其是否应该禁止使用的话题，但目前我国还没有相关的标准出台。而且在各类食品当中都能找到氢化植物油的影子，在标签当中所标注的名字却不统一。例如:在一些夹心饼干中它被称作是氢化棕榈油或部分氢化植物油，在某些膨化食品中又注明为氢化橄榄油，在蛋黄派里它被标注为植物起酥油，在咖啡、奶茶等饮品中称作植脂末，此外在冰淇淋、巧克力等产品中还出现了起司油、精炼植物油等成分，很容易迷惑消费者。

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“美味”也要适量

    植物奶油在食品领域应用如此广泛必定有其原因，除了成本较低以外，就是的确为我们提供了美味的享受。对于氢化植物油的危害，有专家表示说：氢化植物油只是增加患病几率，但并不会立竿见影的直接致病。所以其实我们只要管住自己的嘴，不要因为其美味而大量或频繁摄入，还是可以的。这就要求我们要在购买相关产品时，养成阅读食品标签的习惯。如果其中标注了“反式脂肪”的含量，应保证在日热量摄入的1%以内，如果只标注了氢化植物油、起酥油、植脂末等，也要注意控制食用量和频率。此外，冰淇淋、雪糕等夏季冷饮还是高脂肪、高糖食品，从这一点上讲，同样要适量食用。

    在专家们热烈讨论氢化植物油的去留问题时，我们与其等待，不如行动。在炎热的夏季，不如自己用天然食品自制一份冰淇淋或雪糕，在体验DIY快乐的同时，为自己寻找一份健康。

附：家庭自制冰淇淋方法

材料：4个鸡蛋、两袋纯牛奶、100g白糖。

步骤：

1. 将白糖和蛋黄混合，用打蛋器打成乳白色，若没有打蛋器可用筷子；

2. 把牛奶倒入锅中，煮至微开；

3. 用勺子慢慢将煮好的牛奶舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。不可把牛奶一下子都倒蛋液中，防止结块；

4. 将搅拌好的蛋奶液再次煮至微沸后倒入容器中晾凉；

5. 把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。隔两个小时搅拌一下，尽量避免产生冰碴。

6、重复3-5次后，即可添加自己喜欢的果肉等，用来增加颜色和改善口感。

                                        国家二级公共营养师  王腾月                                               新浪微博：@营养师腾月                                                                                                                                  手机：13820306746                                               （本文系原创，转载请注明出处）