2011年，国家卫生部公布了一组数字，显示我国13亿人口中高血压人群已经超过2亿，可见高血压在我国居民当中已经趋于普遍，而食盐中的钠离子对于人体血压起着调节作用，控盐对于高血压人群也一定不陌生。如果摄入食盐过多，导致血管壁细胞中的钠含量增多，就会导致血管壁细胞由于水分渗入而增大，同时如果血液中的钠含量增多，也会导致血液中的水分增加，这些都对于血压有着直接影响。同时食盐到达胃部还会对于胃粘膜造成刺激，容易导致胃粘膜发炎，如果持续高盐饮食就会导致胃粘膜的反复发炎和修复，增加了癌变的几率。高血压和癌症都已成为人类健康的杀手，而控盐对于预防这些疾病的发生有着重要的作用。

    如何做到控盐？

  中国居民膳食指南中根据我国居民对于钠的需求量，计算出我们每日的盐摄入量，建议每人每日摄入6克食盐，世界卫生组织建议的食盐每日摄入量应控制在5克以下。“南甜北咸东辣西酸”是对于中国人口味的一个概括描述。北方居民口味嗜咸。据调查，北京地区人均食盐量为16至18克，河南省人均食盐量为17克，南方地区食盐量则少得多，广东地区人日均食盐摄入量为6至7克。显然，我国北方居民人均日食盐量远远超过了建议摄入量。有人曾在厨房尝试过，如果一天的饭菜中只放6克盐的话，北方人是感觉丝毫没有味道，没有食欲的。所以仅仅清淡饮食是很难从口感上去征服人们的。但如果看到让人担忧的居民健康状况，控盐饮食又是十分必要的，如何做到较好的控盐呢？

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  对于成年人来说，味觉口感已经形成，但并非不能调整。所以对于他们控盐是一个循序渐进的过程。首先，在烹调过程中，可以延后放食盐的时间，甚至在结束后再加盐，让味道仅仅在汤料中，而并未进入食物内部，这样就可以既满足口感而又减少盐的摄入量。其次，就是用其他味道代替咸味，也就是用酸、甜等人们喜爱的口感代替咸味，来避免过多盐分的摄入。而对于婴幼儿来说，口感还没有定型，家长朋友们应该从小去帮助他养成清淡饮食的习惯，不仅仅对于有利于孩子健康成长，也会督促家长在平日饮食中少吃盐。

  注意生活中的隐形盐

  控盐，不仅仅是控制烹调中食盐的添加量，而应是我们身体对于钠的摄入量。所以在平时的食物中有很多钠不是以食盐的形式被我们吃进肚子里的，这里列举几类含“隐形盐”的食品：

1、调味品。例如味精、鸡精、酱油、老抽、耗油等。

2、腌制、发酵食品。例如榨菜、豆腐乳等

3、话梅类零食。

4、方便食品、零食。例如方便面、薯片、火腿肠等

  回到最开始的话题，有很多人因为口感需要或者是生活节俭，对于家中的菜汤也是不舍得扔掉的，往往拿来拌饭调味，这样的饮食习惯在不知觉中让你摄入了过多的钠，如果是高血压病人的话，更不可取。所以“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜” 这个养生学的道理，存在千年，确实有它实实在在的道理。

                            国家二级公共营养师  王腾月