Bouchee是法国流行的下午茶甜点，

意为可以一口吃掉的夹心蛋糕。

原料非常简单，

因为有巧克力夹馅，

所以味道非常美好。

方子是在一家烘焙店看到，略做改善，

其实整体来看，它是手指饼干的做法，

但是真正要将它做好，也并非易事，

手指饼干是一种分蛋海绵的手法，

难点在于干面粉的拌入，稍微操作不当就极易形成消泡，

消泡后的面糊，很难使饼干有饱满的外形和酥松的口感，更不会形成那个可爱的小尖尖。

因为原料中没有任何油脂，

所以做简单的巧克力夹心，

就可以做为孩子们春游的小点心，美好而可爱。

建议一次不要做太多，2只鸡蛋的量最好，

这种小饼新鲜吃最好，外壳酥酥的，内部松软，夹馅可口，

一旦放置过夜，表面就会有些粘，口感大大降低。

 之前做手指饼干,我会将出炉的饼干再次回炉,得到绝对酥脆的口感,

但是做为一款小蛋糕，我们还是要保留它柔软的内心。

巧克力Bouchee

配方：大号鸡蛋2只，细砂糖50克，低筋粉60克

夹馅：黑巧克力50克，淡奶油50克

表面装饰：糖粉适量

烘焙：180度上下火15分钟左右，视小圆饼的上色程度灵活判断

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开在两只无油无水的盆中

2、蛋白分两次加入30克细砂糖打发至硬性

3、蛋黄加20克细砂糖搅拌至砂糖融化

4、取一刮刀打发蛋白与蛋黄混合均匀后，倒回蛋白盆中

5、以切拌手法将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀

6、将低粉筛入蛋糊中

7、仍然以切拌手法将低粉混合入蛋糊中至无干粉颗粒

8、用小号圆形裱花嘴挤出直径2CM左右的圆形，留有尖尖的尾巴

9、将糖粉筛在表面，停留2分钟左右再筛一次糖粉（这样能在烤制过程中形成漂亮的糖皮）入炉烘焙

* 低粉混合入打发的蛋糊中这一步非常关键，手法不对就会造成严重消泡，消泡后小饼就不会有饱满的外形，建议没有把握的朋友不要用刮刀，用手抽（手动打蛋器）来切拌，会事半功倍，具体做法是：左手持盆缓慢转动，右手以手抽纵向以切的手法将干粉“压”入蛋糊，再用蛋抽沿盆壁将蛋糊自底部翻起，重复上述动作，直至没有干粉颗粒，文字非常抽象，多练习就能掌握，要轻要快不要犹豫。

* 烤箱应该在开始制作时就预热，如果拌入干粉的环节没有出错，挤好的小圆饼静置洒两次糖粉不会造成消泡

制作夹馅

1、淡奶油和切碎的黑巧克力隔热水融化

2、用刮刀混合至均匀细滑，室温冷却至浓稠

3、出炉的小圆饼晾凉备用

4、将巧克力夹馅装入圆形裱花嘴

5-6、挤在小饼上，两只夹起来，晾凉凝固即可

* 巧克力夹馅一定要自然室温凉凉至很浓稠的状态才可以做夹馅