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超详细制作方法——手指饼干

(2011-04-08 22:10:11)
标签:

饼干

手指饼干

提拉米苏围边

分类: 饼干、曲奇

超详细制作方法——手指饼干

 

手指饼干应该是我做过最多的饼干了,小侄女现在刚满一岁,从她可以吃饼干,我就一直是她的御用甜点师,口种很单一,就是这种无油、健康、美味又营养的——手指饼干。

 

它的原料非常简单——鸡蛋、糖、面粉,太适合小朋友了,细长的形状,还很方便孩子手握,小侄女通常是一手持饼干,一手握奶瓶,吃得非常开心。

 

给她吃的时候,我是不在上面撒糖的,就象我之前做过的手指饼干,这一份是为了下一步的提拉米苏围边做准备,所以按规定撒了糖粉,使它有酥脆的表皮。

 

手指饼干的配方很多,这个是“蓝带”的配方

 

手指饼干

 

配料:鸡蛋2只,细砂糖60克,低粉60克

烘焙:190度10-15分钟

 

一、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中,蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用,低粉过筛 

超详细制作方法——手指饼干
二、蛋黄加细砂糖打至颜色发白
超详细制作方法——手指饼干
三、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发(有小弯钩的状态)
超详细制作方法——手指饼干
四、取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀
超详细制作方法——手指饼干
五、搅拌好的样子
超详细制作方法——手指饼干
六、再取三分之一蛋白霜,用刮刀与蛋黄切拌均匀
超详细制作方法——手指饼干
七、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中
超详细制作方法——手指饼干
八、以切拌的手法拌匀
超详细制作方法——手指饼干
九、分四次筛入低粉,每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
超详细制作方法——手指饼干

十、拌好的饼干面糊,是不具有流动性的,如果很稀软、呈流动状,那就是在切拌过程中蛋白消泡了,那么这份手指饼干基本就宣告失败了。

超详细制作方法——手指饼干
十一、将中号圆形裱花嘴装入裱花袋,将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
超详细制作方法——手指饼干
十二、在烤布上均匀地挤上需要的长度,撒糖粉,如果想得到更加酥脆的表皮,隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱烘焙10-15分钟,取出晾凉密封。
超详细制作方法——手指饼干

 

下面再记录几个手指饼干的配方:

 

PH大师的:蛋白3个,蛋黄2.5个,细砂糖78克,中粉63克

A配方:鸡蛋2只,细砂糖50克,低粉50克

B配方:鸡蛋3只,细砂糖80克,低粉50克+玉米粉20克

 

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