美国发布最肮脏果蔬黑名单：99%苹果有农药残留

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叶类蔬菜富集重金属比根茎类蔬菜和瓜果类蔬菜更多（MSN健康配图） (1/2)页

　　在镉大米事件爆发之后，在互联网上流传一个实验，说在受重金属污染的土地上种植出来的蔬菜，西洋菜受到的污染最严重，而菠菜和芥菜不富集硝酸盐，番茄、辣椒、黄瓜、蘑菇还会自我消除硝酸盐。

　　专家称，这种说法不可靠。尽管各种蔬菜的硝酸盐富集强弱不等，但并不代表这些果蔬完全不含毒，消费者选择时要当心。

　　蔬菜重金属富集有强弱

　　网传实验认为，说在受重金属污染的土地上种植出来的蔬菜，西洋菜受到的污染最严重，而菠菜和芥菜不富集硝酸盐，番茄、辣椒、黄瓜、蘑菇还会自我 消除硝酸盐。对此，土壤污染及防治问题专家、广东省生态环境与土壤研究所所长万洪富表示，“由于土壤被重金属污染，植物也不可避免地富集重金属。蔬菜中含 有的重金属主要为镉、砷、汞、铅、铬，只是每一种蔬菜富集不同重金属元素的含量不同，有的可能镉超标、有的可能铅超标、有的可能几种重金属元素都超标。”

　　蔬菜重金属污染研究专家、中山大学生态学和环境科学教授杨中艺强调，“蔬菜把土壤中的重金属从根部吸收后转移到叶子的比例比较高。”

　　不过，蔬菜富集重金属的程度并不一样，由强到弱有规律可循，根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐 含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。杨中艺教授透露，“叶类蔬菜富集重金属比根茎类蔬菜和瓜果类蔬菜更多。”

　　“虫眼果蔬没有农药”一说不科学

　　一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残 留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜(如土 豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等)受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。“美国环境工作组(EWG)公布的土豆农药残留 明显偏高令人意外。”

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院、博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的。对于“买菜买有虫眼的 没有农药”这一说法，李教授认为没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开， 随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损 伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，反而不利于人体健康。

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