关注的“抹茶杏仁芬”博主前两天做了这款面包，看到很吸引，而且材料都有，前两周才去一家专卖进出口商品的超市买了一袋烘焙黑巧克力豆，正好用上。

这几天在湿度非常大，衣服都不干，晾了一天还能拧出水来，这种条件下做面包，比干冷时容易发酵，不用2个小时，就饱满地发起来，和之前望穿秋水盼星星月亮简直天壤之别，现在做面包当然好，节省好多时间啊。不过，一不小心会发过头，例如前几天我搓完面去做瑜伽了，然后跑步，前前后后四个小时，因为根据以前的经验，四个小时正好发2倍或者2.5倍，所以我走之前没放冰箱冷藏，结果，看到发了满满一锅，高兴是高兴，不过在第二次发酵时我闻到一股酸味。看到自由姐的公众号正好介绍过度发酵，发酵就是酵母把面粉里的糖分转化为二氧化碳和乙醇（酒精）的过程，酵母把糖吃完了，就只留下酒精的味道。今天控制得还可以，只是在整形环节还需改善，师傅们通常会在这个环节像给自己孩子精心打扮那样，把面团捧着看来看去，摸来摸去，一点瑕疵都不放过，整到漂亮为止，而我一般到这时，就猴急地赶紧放进烤箱烤，缺乏耐心，因此，做出来的面包，形状也非常粗，不够“骨纸”，以前是揉面环节突出，现在是整形环节突出，都需要逐步改进，面包如人，人如面包，要努力做一个美美的面包。

今天和上次，用了美国进口的金牌面粉，在淘宝上便宜很多，但不知道是否正品。和我同学家用的一样，也和她介绍的相符，这种面粉比国内面粉里含的水少，所以它吸水比较多，我没看放了多少水，只是觉得一直放，还是觉得干，揉面的感觉好像没有国内面粉好，揉了很久，都揉不出扩展的膜。

同时，今天的变化是糖和油都比以前少，不对比不知道，一对比就看出以前糖和黄油都挺多的，都是10%，属于多糖的了，看来以后要逐步减量，以最小的比例来做面包更健康。

【抹茶杏仁芬配方】5个
高筋面粉200克，低筋面粉50克，水170克，盐3克，细砂糖8克，酵母3克，无盐奶油8克，橙一个，耐烤巧克力豆55克
表面装饰：全蛋液

烤温200度烤15分钟