想到做叉烧，是因为每周打完球去吃饭的餐馆，对我们这些熟客会免茶并送叉烧包，所以，不仅早餐自己蒸速冻叉烧包，在中午也吃得到，真是叉烧包无处不在。有一次，球友吃完送的叉烧包，赞不绝口，说今天的叉烧馅很正，我尝了，确实不错，于是隐隐产生好奇，这馅是怎么做出来的？后来，做了一次烤的叉烧包，叉烧买现成的，加了洋葱和耗油炒，也可以。我知道，其实叉烧不难做，或者说，做出像叉烧那样的肉不难，以前，我曾买了一条五花肉，加了叉烧酱，做出来的肉风味与叉烧接近。这一次，我想真真正正做一次叉烧，成功了，以后就不用买外面的了。

听说球友中有一位是烧腊店的，不知是不是我听错，是开烧腊店么呵呵，我请教了他怎么做叉烧，把步骤记下来学做。

1、首先，把买来的五花肉整条放在清水里浸泡40分钟，让血水流出来，20分钟时换一次水；

2、清洗干净后，用刀背敲敲肉，让肉松一点，腌的时候入味；

3、用整条葱、姜、盐、生抽、黄酒、红片糖腌过夜；

4、煮之前把葱姜拿掉，在锅上连腌料汁一起煮到快收时，加点芡水勾芡上碟。

我按照上面前面三步做完，咨询老公意见，他说应该是烤，不是煮，后来看了网上各种介绍，确实都是烤出来的，因此改成了烤

4、用锡纸包住肉和汁，封好口，放入预热200度的烤箱烤20分钟后拿出，打开锡纸把肉翻个身，再盖起来烤20分钟，这时，汁已经不多了

5、拿出来去掉上面的锡纸，用叉烧酱和蜜糖各刷一次，再放进烤箱烤5分钟，这时，见到那些汁被高温烧得冒气泡；5分钟后再拿出来，把肉翻过来再刷另一面，同样烤5分钟。

老公对出品的意见是味道还可以，上色不够，不知道是不是没有用老抽腌的原因，另外，有人是用叉烧酱这样的酱汁腌，汁就比较浓稠，相对容易上色，而我这种做法，汁看上去比较稀，不过，有姜葱这两种材料，腌出来的肉有一种广东菜特有的香味，这是我喜欢的。