又做椰子包，一个原因是喜欢吃椰蓉馅的面包，另一个原因是这类面包做了几次，成功率比较高。这可能是因为，椰蓉馅中添加了份量不小的黄油，烤制时黄油受热融合，渗入面团，使面团非常香，从而把面粉发酵的问题掩盖了。

最近在看几本烘焙书，我比较关心书里提到的制作细节，其中，提到了几种面团制作，有我一直在做的直接法，这种方法简单，但是面的生命力短，第二天就变硬；第二种是低温发酵法，据说面包变硬的速度减慢，练习了一次，以失败告终，不知道是否和面粉时间久或者干酵母太少有关；还有两种叫中种法和汤种法，还没有试过，据说做出来的面包可以保持较长时间的柔软。另一个关心的问题就是搓面的方法，我发现，尽管有很多烘焙书，但可能不想透露独家诀窍，对如何把面搓成透明薄膜的方法，介绍得不多，难道纯粹是手上功夫？我还得继续练习才知道这窍门。

【椰子面包配方】（参考分量：8个）：高筋面粉270克，低筋面粉30克，鸡蛋1个，酵母1/2小勺（我怕活性不够，多加了一点），细砂糖30克，盐1/8小勺，牛奶150ml，无盐黄油30克

馅料：椰蓉100克，无盐黄油70克，糖粉60克，全脂奶粉30克，鸡蛋25克，盐1/8小勺

烤前表面刷鸡蛋液

烤箱温度170度，烤18-20分钟