一直很喜欢黑木耳，爽脆的口感，凉拌，清炒，配菜都很适宜。尤其夏天，泡椒木耳，糖醋木耳，剁椒木耳都是我们家餐桌上很受欢迎的角色。

书上说：黑木耳的泡发最好用冷水，这样可以使黑木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5-3.5倍。

为了这道我爱吃的菜，妈妈特意在前一天晚上，用冷水浸泡黑木耳。第二天，果然感觉，黑木耳比以往用温水泡的多，妈妈很满意对我说：“看来多看点烹饪书还是很实用的嘛——”

今天的这道剁椒木耳炒蛋，是我家夏日餐桌的经典下饭菜，用冷水泡发的木耳切丝焯水，爽口清脆，配上剁椒，微辣微酸的味道，很是下饭。

原料：鸡蛋  木耳

调料：剁椒料酒

步骤：

1.黑木耳用冷水泡发，洗净切丝，焯水捞起，晾凉备用。

2.鸡蛋打散，在蛋液里加少许料酒，少许清水。

3.锅热油至5层熟，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。

4.锅底留油，放剁椒爆香，倒入木耳丝翻炒1分钟，再倒入炒好的鸡蛋，炒匀即可。

特别提示：

1.不同品牌的剁椒咸度不一，如果咸度不够，可加入少许酱油调味。

2.蛋液加入少许料酒，可减少鸡蛋的腥味；加少许水，会使鸡蛋炒出来更加蓬松。

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