赤峰手把饭
　　齐凤池
　　据说赤峰的乾御兴酒价格不低。对于酒的价格我不在意，我关心的是酒的质量和品位。喝了几天乾御兴，我感觉酒的品位属于清香型的，清淡，绵润，口感很好。
　　赤峰的酒菜品种和花样不多，完全是地道的蒙古菜。羊肉，羊排，牛肉，手把肉是必不可少。蒙古菜不是很讲味道，形状，色彩的。给我的感觉是，所有的菜都咸。我听名厨师说过，咸中得味。不过，菜要是太咸了，味也就吃不出来了。其实，我到内蒙来吃的不是为了吃他的口味，而是吃他的特色。
　　赤峰有一道特殊饭，是大米小米炒饭。这种饭叫手把饭。饭里面有羊肉丁和豇豆丁。我第一次吃的时候，没觉得有多好吃。后来，服务员告诉我怎么吃的方法，用桌上碧绿的大白菜叶卷着吃，再抹上用肉丝炸的酱，吃起来口感非常爽。清淡略带甜味的大白菜，卷上炒饭，用手拿着吃，真比扬州的蛋炒饭好吃多了。品出好吃后，我向同桌的朋友推荐，大家品尝后，一盘炒饭很快就没了。
　　之后的几天里，桌上的馒头，画卷，饺子，烙饼等主食都被冷淡了。
　　其实做这种饭很简单，只要会做蛋炒饭就能做。把大米小米饭蒸熟后，把酱熟的羊肉切成半厘米大的块，把豇豆也切成小丁。用香葱炝锅，然后把豇豆和羊肉丁放进勺里煸炒，最后把蒸好的大米小米饭放入勺一起炒，火候不要太大，用中火煸炒就可以。
　　当羊肉丁、豇豆和米饭炒均匀了少放些盐，就可以出勺了。这样炒出的饭肯定好吃。
　　如果卷上唐山的玉田青大白菜，那味道、那感觉、那滋味一定非常爽口。
　　2015—1--25