品味夫妻肺片

齐凤池

       成都的小吃有上千种，最有名的要属成都的夫妻肺片。
　　夫妻肺片究竟是什么食材，朋友也没解释，我心里一点概念也没有。
　　到了快吃晚饭的时候，娟带我到街上买夫妻肺片。我们来到一家买熟食的店前。店前的玻璃窗前已经排了很多人，娟在排队的时候，我从门口进去，到店里的玻璃柜前看了看，一个个不锈钢盘子里卤好的鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸭蹼、鸭头明光油亮。操作间有一个师傅在给约好的凉菜配料。柜下放着一个大桶和十几个小罐。他先从大桶舀一勺鲜红的汤汁，然后再从每个小罐里舀一勺，用戴着塑料手套的手拌均匀后，再递到窗口的师傅那里。窗口的师傅再往里放上香葱、芝麻、香油等精细小料。然后系上口递给顾客。
　　娟在买夫妻肺片的时候，我凑到窗前，一看，才知道，原来夫妻肺片就是牛肚。不过牛肚切得非常均匀，有一寸宽四寸长，切得非常薄。师傅约好后，送到后面配料的师傅那里，师傅从每个罐里舀上汤料，用手拌匀，再递到窗口约菜的师傅。窗口的师傅再往里撒上一把香葱，一小勺芝麻，系好塑料袋递出窗口。
　　回到家里，娟把夫妻肺片倒在一个大盘子里，鲜红的料汁把肺片都浸红了。
　　我夹出一条放在嘴慢慢咀嚼，细细品味，一股特殊的味道在口中膨胀开来，那股香辣麻带着浓浓的香葱味道，就像从口腔内炸响了一样。这种别具风味的味道，迅速产生了强烈的冲击，向体内所有的部位扩散，首先是口腔里的感觉，然后是鼻子尖上的汗水，最后是胃里暖洋洋的舒服。
　　我用夫妻肺片下酒，感觉辣度还不够，我洗了一把碧绿的二荆条辣椒，就着辣椒喝酒更有风格。因为夫妻肺片加上香葱、碧绿的二荆条辣椒和新鲜蔬菜搭配，更有特色。
　　娟说：你还不闲辣呀，我说，再来点刺激，使夫妻肺片更有味道。夫妻肺片对于喝酒的人来说，绝对是一道下酒的好菜。

2015—1—24

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