维生素是维持人体健康的一类低分子有机物。这些物质在人体内的含量很少，不能在体内合成、贮存，所以必需由体外的食物补充，才能维持人体正常的需要。虽然其需要量并不高，但对人体却具有重要的生理功能。维生素(维生素食品)的缺乏是疾病、不健康和死亡的主要原因之一。可见维生素对机体的健康(健康食品)有多重要。作为人体必需的营养素，维生素对机体的生长发育也具有重要作用。

　　维生素以其溶解性不同，可分为两大类，一类是脂溶性维生素，它包括A、D、E、K;另一类为水溶性维生素，它包括维生素B族、C、生物素，胆碱、叶酸(叶酸食品)等。维生素的生理作用各不相同，相互间也不能相互替代。其中以维生素A和维生素D对身高的影响最为直接，在生长发育过程中是不可缺少的成分之一， 而其他维生素主要维护整个机体健康状态，如果不足会导致整个机体的营养失调而影响到生长发育。如维生素B族，几乎都是能量代谢过程中辅酶的重要组成成分， 一旦发生缺乏或不足，机体的能量(能量食品)代谢就会发生障碍，影响各系统功能的正常运转，同样也会因此而影响生长发育的进程。

　　水溶性维生素在体内不能贮存。所以，必须不断地补充才能满足机体的生理需要。另外，水溶性维生素容易在加工过程中流失，其性质也往往不稳定，容易受光、受热而分解。因此，每天补充显得十分重要使机体能够一直处于良好的健康状态，对促进身高的良好发育具有重要意义。

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