王学进：放心早餐店如何做到名至实归

今年7月中旬率先在越城区营运的3家便民放心店，因为品种多，价格实惠，受到了市民的欢迎。记者了解到，便民放心早餐网点建设，被列入2018年度绍兴十大民生实事工程。今年全市计划建设55家以上便捷规范的便民放心早餐店，其中越城区20家以上，柯桥区、上虞区各新建10家以上，诸暨、嵊州、新昌各新建5家以上。（9月4日《绍兴晚报》）

 得益于试运行成功，越城区这3家便民放心早餐店成了各地的样本。柯桥区正在建的第一家便民放心早餐店就是有样学样，不仅要求门店规范、店面形象、装修风格等与越城区基本一致，连品种和价格都要求统一，如每家店的早餐品种不得少于10种，其中2元及以下的早餐品种不少于3种。

 外在的统一当然重要，但更重要的是内在的统一。怎么说？我说的内在是指“放心”，也即是说，如何让市民吃得放心，吃得安全，真正对得起“便民放心早餐点”的美誉。为什么很多早餐店难以让人放心？就因为店主赶早心急火燎地制作早餐，忽略了一些环节，粗制滥造，安全得不到保障。而且绝大多数顾客都是上班族或者学生，时间关系，不会关注早餐的制作过程，买了就走，也就无所谓放心不放心的。

而越城区率先营运的这3家放心早餐店之所让人放心，很重要的一点是开放后厨。以位于稽山路绍兴市龙腾餐饮管理有限公司的示范店为例，该门店采用“明厨亮灶”形式，即制作间完全透明化，顾客可以看到各类食品的制作过程。而且卫生管理制度及烹饪加工制度等一应俱全，张贴于楼梯口的墙壁上。

这就是我们通常所说的“阳光厨房”。所谓“阳光厨房”，是指餐饮服务单位把厨房的砖体隔墙换成透明玻璃或者在厨房内安装摄像头并把监控画面直接显示在就餐大厅，将后厨制作进行现场直播。“阳光厨房”的威力就在透明上，消费者透过玻璃就能直接看到其所要的食物有否掺假，是否短斤缺两，炒制过程是否规范安全；对厨师而言，因为在众目睽睽之下操作，无形之中增加了压力，会更用心制作食物。

  这就是越城区3家便民放心早餐点不同于其他早餐店的关键之处，其真正的样本意义就在于此。不仅柯桥区，其他县（市、区）都应该以此为蓝本，将“阳光厨房”作为一项硬性规定列入审核范围，督促待建的全市55家便民放心早餐点将此落实到位，否则审核不予通过。