包子真麻烦,3盘包子失败半盘，另两盘半也不能说是十分成功。而失败的原因是制作过程中的不用心。大家做包子时引以为鉴。

【包子】

材料：
面皮：面粉500g，水230g，盐1g，糖20g，酵母3g。

馅：猪肉糜（肥三瘦七，不过我用的比较瘦，菜场卖肉的大叔听说我做包子，硬是给我又加了一小块肥肉，说这样才香），高汤一碗，酱油，香油，葱姜末，盐。

做法：
1、面粉中加入盐拌匀，水融化糖，然后水温在35度左右加酵母粉，搅拌均匀后倒入面粉中，和成面团。面粉的吸水性不同，所以水分要自己掌握。
2、肉馅中倒入少量酱油和少量盐，顺时针慢慢搅拌。然后再加酱油，搅拌，多次加酱油，使肉馅充分地和酱油融合。
3、用大汤勺半勺半勺往肉糜中加高汤，每加一次都慢慢地顺时针方向搅拌至肉馅中没有多余水分，我加了6次，也就是三大勺。
4、加半勺香油，用上面相同的方法搅匀，最后加葱和姜末。拌好的肉馅应该稍微有些粘，没有多余水份，稀软适度。
5、面发至原先的两倍大（我放在锅内发的，锅里的水烧开又稍微晾凉），拉开面团可看到大大的蜂窝洞。
6、将面团放入面包机，揉大约5分钟。取出放案板上切成小剂。
7、皮擀得稍微薄些，如果打褶熟练，不妨打15-16个褶子。

上图中1、2两图可看出面有些发过头了，5图以看出我实在是不会打褶子。

蒸法：

1、包子做好后，室温醒发15分钟，冬天时间要更长些。

2、冷水上锅用中火蒸，水一次放够，中途不加水。

3、蒸完关火后不急着开盖，闷2-3分钟。

包子会缩的原因分析：

1、面有点发过头了。因为发完后，表面有洞洞出现。之所以发过头，是因为我想先把面条吃完= =！

2、第一锅是用大火蒸的，包子热，一掀盖，遇冷收缩。

3、皮擀得太薄。

馅的做法用的是狗不理包子的方法，确实味道相当好。

十分失败与四分失败的包子比较图：

包子内部图：