我很喜欢做这款饼干，因为香，因为酥，也因为简单。

    复杂的点心，通常挑战一次；简单而又美味的食物，我就会一做再做。就像生活，多数时候，我们在一成不变的平淡中感受幸福，偶尔我们也会冒出些希奇古怪的念头体验一下冒险的快乐。

    这款饼干很随意，仔细做可以做得酥脆可口，粗心做也别有一番风味。昨天用的是前天晚上剩下的蛋清，蛋清比以往的用量要多，而且因为打算做成小圆饼，所以就要用到裱花袋，面糊不能太湿，所以低粉的用量也提高了。这里提供两个方子，大家可以自由选择。

【杏仁薄脆】：

    这款饼干要突出一个脆字，所以一定要薄。

　　材料：蛋白100g（2个蛋左右）、糖40g、黄油25g、低筋面粉30g、杏仁80g（我用料理机把恒康杏仁打碎了做的）
　　做法：

    1、将所有材料搅拌均匀成面糊备用；（这里一种做法是将黄油软化打发而不融化，而我采用融化黄油的偷懒做法）
　　2、烤盘上抹一层油，撒上干面粉；
　　3、将面糊舀在烤盘上成为小堆；
　　4、用手指沾油将每小堆推开成极薄的薄片；（这是成品是否酥脆的关键，薄而均匀）
　　5、烤箱预热200度，烤10分钟即可。（时间要自己把握，我看到有人说10分钟把薄脆烤成薄糊了，但我却用了13分钟左右）

    做出的成品如下：

【杏仁小薄饼】：

    这是昨天的做法，更简单，边上酥脆，中间稍微软一些，因为用裱花嘴挤的小饼干不可能像手指推的饼干那么薄。

    材料：4个蛋清（称了一下大概119g），糖45g，黄油30g，低粉45-55g面糊浓稠不易滴落），杏仁80g。

    做法：

    1、黄油融化，分次打入蛋清，充分搅匀。

    2、倒入其他粉类，搅拌成糊。

    3、用裱花嘴挤成一个个小圆饼，震几下，让饼摊的更大更扁些。

    4、烤箱预热200度，烤15分钟。

    饼干会发得胖一些，中间会有些空，由原来的平摊变得有些拱。

过程如下：