还记得我们寝室和男生寝室第一次小规模腐败吗，在骆家塘上的知味观。记得似乎是小欢和小丽拿了奖学金请客吧。两桌人，把盏言欢，当然，那是我运用了PS磨皮后的说法，其实，当时的架势是如狼似虎。大学四年，同学在一起吃饭总是如狼似虎的，永远都是一群人围着一只空盆等菜，为什么只有一只空盆，因为上一只早吃完让服务员收走了。想想我们也没挨过饿受过累啊，怎么能吃出如此风卷残云的气势来。盛伟常在桌上敲着空碗拿腔拿调的说：“素质，注意素质，我们是知识分子。”
    当然，今天说话的重点不是我们FB的过程，而是一道菜——脆皮豆腐。那是我第一次吃到脆皮豆腐，跟许多道在大学里第一次吃到的菜一样，它带着年轻的味道大学的味道不可复制的味道留在了我的记忆里。有时，喜欢一道菜跟喜欢一个人一样，有更好吃的菜更优秀的人，可你就是记住了它记住了他，总想再吃一次再遇到一次，至于理由，也说不出个子丑寅卯。我就记得小可某一天来我们寝室修电脑，穿着一件格子衬衣，路过我的身后，有一种淡淡的很好闻的味道，于是……跑题了。我喜欢脆皮豆腐入口时酸酸甜甜的味道，喜欢咬开那层脆皮后里面的柔软。一道菜，从牙齿到舌头，从嗅觉到味蕾，都照拂地妥妥帖帖，这便是菜的好处吧。
    那样的日子已不再回来，但还原一道菜应该难度不大。
    那就，试试吧。

【脆皮豆腐】：
材料：嫩豆腐一块（不宜用盒装的）、面粉、淀粉、番茄酱、冰糖、醋、生抽、白醋。
做法：
1、豆腐切成厚约8毫米的长方形片。用水浸泡，去除石膏味。
2、面粉和淀粉以7：3的比例调和，加少许盐，加水成浓稠的面糊，浓稠的程度大概是用筷子挑起面糊，面糊慢慢流下。
3、锅内放和豆腐差不多高的油，烧热，将豆腐挂上面糊，要小心不能把豆腐弄碎。放到油里慢火炸，一点点炸至表面金黄，咬上去酥中有些硬，这是最好的状态。将豆腐炸完放一边备用。
4、油锅内倒入番茄酱，酱油，适量水，冰糖，两勺白醋，边翻炒边调味，至酸甜适度即可，倒入炸好的豆腐挂浆就可以了。

注意点：
1、嫩豆腐不宜用盒装的绢豆腐，因为实在太软太嫩，不宜整型。
2、面粉我用的是自发粉，与淀粉以7：3的比例调和。因为面粉多，就容易软，加了淀粉，可以使表面硬脆透明，但太多却会发黏。所以7：3或8：2最好。
3、炸豆腐要慢，快火很容易炸出颜色漂亮的豆腐快，但很容易变软。别说挂浆，放在风里，吹吹都软了。这样就做不出外酥内软的脆皮豆腐了。
4、做酱料时动作要快，加了番茄酱很容易变稠，变稠了就很难迅速挂均匀，但太水的时候又容易使豆腐表皮变软。所以，什么时候放豆腐一定要拿捏准。只能挂，不能煮。

感谢小可同学友情出镜。