“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。 
    史书记载，当年隋炀帝带随从嫔妃沿运河南下时对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。于是就吩咐御厨以四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中的“葵花斩肉”就是“狮子头”的前身。

    唐代时，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做上述的扬州四名菜，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”于是淮扬名菜中又添一道“狮子头”。

 

    闲话少叙，今天仿制的绝对是懒人版“狮子头”。

【材料】：

猪肉糜、蛋清、水煮蛋、姜、蒜、葱、生粉2勺、大料、桂皮、料酒、蚝油、酱油、盐、糖、鸡精、油。

【过程】：

1、猪肉糜中加入蛋清、料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精，顺时针搅拌上劲。

2、加入生粉，搅拌均匀。揉成2个大团。

3、将煮好的蛋包入肉馅中制成大肉圆（手法是左手拿一团肉，将蛋摁进肉中，然后手掌手指配合，将肉慢慢推开包住鸡蛋）。

4、将包好的肉圆先用沸水煮至不会散开（一个煮了，一个直接炸了，结果炸了的那个散了），用油煎至表面发黄。

5、锅内倒入料酒、水、酱油、大料、姜、蒜、葱段、盐、糖、鸡精，将圆子放进去，煮开后改小火慢慢炖一会儿。不时地将汤汁淋在肉圆上。最后收汁装盘，可以加菜心点缀。